做糖醋排骨，是要焯水还是要腌制？老妈教你几招，去腥又入味家庭美食记 · 从小我就是爱吃肉的人，家里不管做什么菜就想要老妈放肉进去。糖醋排骨是我家常吃的，简单却美味。今天来教大家做我从小吃到大的糖醋排骨。说起家常菜，我妈妈真的是个厨艺特别棒的人，从小只要是我想吃的她都能研究研究立刻给我做出来，尤其家常菜都做得特别好吃，家里所有亲戚们都是服气的。  这次的糖醋排骨，做法就是从我妈妈那偷师来的，是我觉得吃过最好吃的糖醋排骨。排骨酥烂汤汁酸甜，搭配米饭真的是一绝。有很多朋友也爱吃糖醋排骨，但是要做时却犯迷糊了，有的方子要完美给排骨焯水，有的要腌制排骨，这到底是怎么做才好呢？  其实这个问题也简单，腌制的排骨后面还要用油炸，焯水的排骨就直接炒糖色上色了，所以大家不用困惑了，不爱油炸的就焯水，爱油炸的酥脆就腌制排骨。小编要介绍的这道糖醋排骨是要焯水的，下面把制作方法分享给大家。  【焯水版糖醋排骨的烹饪方法】 准备500g肋排，均匀切块备用，姜切片。锅内倒入清水，放入排骨和姜片。倒入15ml料酒，大火焯水，去除血水。一定要记得焯水哦，这样排骨才不会腥，焯完水的排骨捞出备用。  锅内倒入10ml食用油，放入50g冰糖。排骨红润有光泽的秘方就在于炒糖色，小火慢慢熬就不会失败啦，焦糖和肉还能产生能让排骨更香哦。将冰糖炒出糖色，放入排骨。翻炒让排骨均匀的挂上糖色，放入姜片炒出香味，加入300ml热水。炖肉一定记得加热水，全开的最好哦，冷水会让排骨收缩肉质变硬。  现在我们做调味汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋。老妈从小教我的秘方：按着比例123来放，味道刚刚好，嘿嘿是不是很好记。倒入调味汁， 转小火加盖煮30分钟。记得小隔一段时间打开锅盖看一眼翻动一下，千万不要烧干啦！没有汤汁的排骨就不好吃。  等待的时间可以烧一锅饭。开盖转大火收汁。这一步完全根据喜好来，我喜欢浓稠一点的就收的久一点，喜欢汤汁多的就收少一点哦，收好汁排骨都变得油亮亮的时候就可以关火装盘啦。浇入锅内剩下的酱汁，撒上白芝麻。汤汁千万不要忘了，白芝麻也不能少。  以上就是制作糖醋排骨的烹饪方法，如果有的朋友觉得排骨不够嫩，可能是排骨的原因，买的肋排要选择带脆骨的，稍微有一点肥油，这种排骨做糖醋排骨才不会老。还有就是焯排骨冷水下锅，煮排骨时用热水。如果炒糖色时炒得太久了，做出来的排骨就会有苦味。  内容来自新浪新闻 |
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