香酥芝麻烧饼，咸香可口酥脆掉渣，关键做法还很简单

准备材料：

面粉50斤、安琪酵母220克、泡打粉180克、复配酶制剂120克、单甘脂60克、食用葡萄糖80克、盐60克、糖50克、水24斤

1、把面粉倒入和面机，加入配料、水和10分钟，面和好后，把面分 5.4 斤的面团。（2盘烧饼的量）

2、香酥芝麻大烧饼，有甜味、咸味两种。甜味：一斤蛋白糖加 5 斤面粉和均匀作为糖粉用。甜味的烧饼在面皮上直接刷色拉油，撒糖粉压三遍即可。

3、咸味道烧饼，在面皮上直接刮一层油酥，撒上适量的盐，压三遍即可。

4、发酵箱的温度，温度35—45，雾化75，饼发到大约一倍大时开始烘烤。烤箱温度,上火230—260 ，下火270-290大约烘烤八九分钟就可以了！

附注：

油酥的制作方法：豆油1000克、花椒50克 放入豆油中用小火炸出花椒的香味，然后把花椒捞出来。在热豆油中加入面粉 3 斤和均匀，做油酥用。