► 肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。 自制肉夹馍 食材 面粉400克、酵母粉4克、五花肉300克、后腿肉300克、大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量 步骤 - 将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟
- 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时
- 在醒发面团的时候，开始做腊汁肉。把肉切成块，放入冷水锅中，再放入10毫升料酒，几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟，然后将肉块捞出
- 将肉块放到锅中煸炒至表面微黄
- 把调味料放到锅中煸炒出香味
- 往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色
- 往锅中倒入适量的热水，再放到3克盐调味
- 将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制20分钟
- 面团发酵至两倍大小的时候就可以了
- 将面团从盆中取出，揉至表面光滑，用刀切成等大的剂子，取一个小剂子，擀成长条
- 由一头开始卷起。最后，把尾部收入底下，压扁成圆形馍坯，然后擀开即可
- 平底锅烧热，将饼放到锅中，小火开始烙制
- 一面焦黄后翻面，直至双面焦黄，把烙好的饼放到烤盘中，然后放到预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟。如果没有烤箱，在上一步把饼直接烙熟就可以了。
- 将腊肉汁取出剁碎，将烤好的白吉馍趁热从中间剖开，再放入剁好的肉末，夹好，淋一些炖肉的汤汁，就可以开动了
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