天凉了，经常给家人做这道菜，味道鲜，营养高，助消化养脾胃

秋风微凉，每到这个时候我家经常会吃些炖菜，其中炖鱼是我最喜欢的。用来炖的鱼最好选择淡水鱼，肉质鲜嫩，鲜美。草鱼、黑鱼、昂刺鱼、都是我爱吃又爱拿来炖的鱼。炖鱼的时候是一定要有配菜的，配上自己喜欢又合适的菜，将鱼与配菜一起投入锅中慢慢炖制，那滋味真是锦上添花。炖鱼的时候我最爱的就是放入豆腐一起炖，豆腐鲜嫩可口，富含多种氨基酸和丰富的蛋白质与鱼肉一起长时间炖制，多种氨基酸融合，汤汁的鲜味是不言而喻的。豆腐经过长时间炖制又会产生大量的气孔，能够牢牢锁住汤汁的鲜味，吸足了汤汁的豆腐，会更好吃。昂刺鱼炖豆腐味道鲜，营养高，助消化养脾胃，下面我们就做起来吧。

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【昂刺鱼炖豆腐】

食材清单：

昂刺鱼：3条，豆腐：1块，料酒：5克，盐：5克，生抽 ：5克，老抽：5克，姜：3克，蒜：3克，糖：3克，小米辣：2根，香菜：少许

烹饪步骤：

1、先把生姜，大蒜切片，小米辣切粒。昂刺鱼收拾清洗干净。昂刺鱼表面非常光滑有黏液，还有坚硬的长刺，不太好清理，在清理时一定要小心，防止被昂刺鱼的长刺戳到。因为有黏液的关系，昂刺鱼的腥味比较重，先期抺上盐和料酒能够有效地去除昂刺鱼的腥味，也会让鱼肉更鲜美。

2、将豆腐切成块，厚薄大小根据自己的喜好，炖鱼用老豆腐最合适，长时间炖制豆腐就会有很多的孔洞呈现出来，这些孔洞会吸住很多汤汁，会让豆腐更加鲜美好吃。没有老豆腐，嫩豆腐也是可以的，味道也很鲜美。不建议用内脂豆腐，很容易碎烂，不适合用作炖菜。

3、锅中倒油，将姜片和大蒜片放入锅中，炒出香味，这一步可不能省略哦，姜片和蒜片不仅能使菜品更有滋味，更能去除腥味还有提鲜的作用哦。

4、将豆腐投入锅中稍微煎一下，不要煎老了。放入生抽，老抽，盐，糖翻炒上色，加入至少2升清水。

5、将豆腐和汤汁移入臻米升降火锅中，用这口锅炖昂刺鱼豆腐，特别方便，炖好的豆腐和鱼肉会比较松散，如果用筷子在汤里找自己想吃的东西，就容易把鱼和豆腐划烂，使用升降火锅炖鱼，可以随时升降，想吃哪块，升起火锅，直接夹起，方便又卫生。

6、将火锅盘降入底部，大火将汤底煮滚。把处理好的昂刺鱼放入锅中，开大火再次煮开，转小火炖上30分钟。

7、炖制鱼汤融合，汤汁鲜美，就可以关火了。如果想吃汤汁浓一些，可以再开大火收一点汁，汤汁会更浓郁。

8、肉质细嫩鲜美，真是太好吃了。用汤汁泡饭，一不小心就会吃多了。

糖果叨叨：

昂刺鱼不用先油煎，直接投入锅中炖，肉质会更细嫩，但是直接投入锅中炖会很腥，先抺上盐和料酒，腌渍一会，就可以不用油煎，味道也会更好哦。