昂刺鱼豆腐汤 具体制作方法 第一步: 准备食材。杀好洗净昂刺鱼500克、嫩豆腐1块、葱1根、葱花少许、生姜1块、食用油、料酒、盐、鸡精或味精适量。 第二步: 将昂刺鱼剁成一指宽鱼块,豆腐切成4厘米见方块、生姜切片、葱打结成团备用。 第三步: 1、小火加热,锅内放入10克油,待油温达到4成热将生姜片、葱团入锅煸炒出姜葱香味再将昂刺鱼入锅煎。 2、将昂刺鱼轻轻翻身再煎另一面,接着添加15克黄酒去鱼腥味。紧接着锅内添加1000克水,豆腐入锅、适量的盐。大火烧开盖上锅盖再改小火慢炖15分钟左右。 3、揭开锅盖,此刻汤汁已经变成奶白色了。锅内添少许鸡精或味精,尝试汤汁味道,汤汁不宜太淡或太咸。最后将火关掉,用筷子将生姜片、葱团夹出锅丢弃。 第四步: 将昂刺鱼豆腐汤出锅装汤碗中,洒上少许葱花。一道味美汤鲜,赏心悦目的昂刺鱼豆腐汤就做好了。 小提示: 1、煎鱼时锅内添加适量的料酒,不但有助于去处昂刺鱼的鱼腥味而且还有提鲜作用。 2、鱼汤不宜咸,味精或鸡精等鱼汤煮熟后再添加,无需提前入锅。
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