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微醺的感觉，让人很舒服。可是往往白酒太烈、啤酒太撑，葡萄酒的柔容易让人安静、让人陶醉。赶上8/9月份葡萄自然成熟的季节，看着青翠欲滴的葡萄，如果不用来酿酒对于像小编一样的吃货精来说就是暴殄天物! 今天就给大家分享在家自酿葡萄酒的做法，制作简单味道好，一定要试试哦~  --食材-- 葡萄 20000g /白砂糖 700g /酿酒器 1个 --做法-- 1.首先准备好所需的食材，酿酒葡萄赤霞珠为佳。 2.把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄。 3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。 4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净，把葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。 5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。 6.开始封口，防止小虫子进入。然后，每天或一两天打开搅拌一次。基本上五天后，皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多，这时候就完全封闭存放。 7.倒酒时需要的工具，都是紧着家里有的用。尽量避免使用铁制的工具，一个勺子，手套，女士丝袜，一个滤网，一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外，用之前尽量用开水消一下毒。滤网第一次倒酒时，基本用不上，因为里面的烂肉细末太多了，一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。 8.把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和滤网就可以了。 9.酒做好，二至三个月可饮用，但最佳的饮用时间是六个月后。 小贴士： 1.葡萄选深紫色的，熟透的。做出的酒颜色好看。 2.做酒，装酒时，都一定不要装满。 3.整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。 4.容器须无水无油，最好不用塑料容器，发酵容易产生化学反应。 |
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