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葡萄酒一直是我们大家喜爱的一种酒类了。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，葡萄酒对身体有很多好处。但是平常想要买到味道醇正的葡糖酒的话，它的价值是非常贵的，所有很多人都喜欢自己在家制作葡萄酒。如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱，又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。自己酿制葡萄酒，味道很不错，物美价廉，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。 葡萄酒象征着浪漫，葡萄酒代表着健康。虽然葡萄酒起源于国外，但随着人们生活水平的提高，随着国人对葡萄酒认识的加深，如今在我们的身边它也成为了人们生活中的好伙伴。更值得高兴的是随着人们对葡萄酒越来越熟悉，如今我们不但学会了如何品鉴葡萄酒，而且还经常尝试自己动手酿造葡萄酒。 家酿葡萄酒很简单，具体方法如下： 食材 葡萄5000克、白砂糖700克。 步骤 1、葡萄选深紫红色，熟透的。做出成品酒的颜色，就是由葡萄本身的颜色来决定的。先清先几遍，然后清水泡上两小时左右。葡萄的表层那层白，不要去除掉，那是天然的发酵剂。 2、葡萄凉干。 3、最好选用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗净干透。开始下葡萄了，一个一个的去蒂，捏碎入容器内。 4、一两葡萄，撒一层糖。葡萄和糖的比例为10：0.7左右。葡萄不能放满整个容器，上面一定要留出空隙来，因为要发酵的。 5、封住，防止小虫子进入。 6、然后，每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子，稍微的有点冒泡，此时的闻味，还是葡萄的味道，发酵的快慢跟温度有很大的关系。 7、第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口，就可以闻到淡淡的酒味了。 8、第五天，基本上皮和肉都分离了，并且也比之前发的高了许多。在发酵高峰期时，一离近了，就可以听到容器内发酵时产生的声音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻腾的样子。等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。 9、倒酒时需要的工具，尽量避免使用铁制的工具，勺子，手套，滤网，漏斗。用之前尽量用开水消一下毒。 10、把液体一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和烂肉籽，用丝袜挤一下，扔掉，留下的液体也放到瓶子里。刚倒出来的液体是稍微有一点粉色，细看，底下那些个烂肉，都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒，容器也不能放满，瓶盖也不能盖紧，一定人留有空隙，因为酒要进行二次发酵，也会产生气泡的。
11、隔一个月左右时间，进行二次倒酒，这时就只需用漏斗和滤网就可以了，或者端着瓶子倒的。很清撤了，留下底层那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次，里面就没有沉垫物了。 12、倒腾三次，就很清撤了，并且颜色倒出来看着也不那么浅了。酒做好，二至三个月可饮用，但最佳的饮用时间是六个月后。
小贴士 1、葡萄选深紫色的，熟透的。做出的酒颜色好看。 2、多冲洗几遍，然后清水泡，也可以加面粉洗一下，去除农药残留。但最好不要洗掉上面的白色的东西。 3、糖是发酵剂，不单纯是增加甜度。不想喝甜口的，也可以用酵母粉进午发酵。 4、自酿容器选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。 5、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 |
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