涨知识，别再紫米、黑米傻傻分不清楚！

紫米和黑米都含有丰富的膳食纤维。紫米和黑米是我们家庭生活中常见的粗粮，紫米和黑米虽然都是稻米的一种，但二者不是一种米，黑米质地粗糙一些，紫米属于糯性米，那么怎么区别紫米和黑米呢？

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黑米

黑米是水稻类粮食，属珍贵的品种类。黑米做的米粥味道香甜，清新适口，滋补作用很不错。黑米光泽鲜艳，闻一闻有淡淡的清香，黑米的蛋白质和淀粉的含量都很高，微量元素含量也很丰富，像钙铁锌硒。尤其对儿童和老人孕妇的营养补充尤其重要。黑米是少年白发、身体虚弱、贫血者的优良补品。黑米的米皮为黑色，剥去米皮，米芯是白色，米粒颜色有深有浅，米上有米沟，用水浸泡，水呈黑色。

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黑米的营养价值

黑米中的营养成分，含粗蛋白质10%左右，粗灰分2%左右，黑米含有人体必须的8中氨基酸，维生素类，叶绿素、花青素，锰锌铜等矿物质成分以及膳食纤维，黑米的色素中还含有黄酮类活性物质，有开胃益中，滋阴补肾，保肝明目，补血益气之功效。

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紫米

紫米属于糯米类，是较珍贵的水稻品种，不同于黑米。紫米主要产于我国云南一带，以墨江紫米最为有名。紫米和我们平时吃的大米相比，是它的种皮有一层紫色物质。用紫米煮出的饭味道香甜可口，也是一种珍贵的补品。所以紫米又称“血糯米”、“长寿之米”。紫米产量很小，价格比普通大米高。紫米质地较黑米细腻，米粒细长，颗粒饱满均匀。表皮呈紫色，米芯为白色，用水洗涤，水呈紫色，蒸熟后粒大饱满，粘性强，味香。

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紫米的营养价值

紫米含有维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质，赖氨酸、色氨酸等多种营养物质，以及钙磷铁等人体所需的矿物质，具有补血益气，健脾暖肝，明目活血等功效。

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如何区别紫米和黑米

黑米是一种籼米，紫米是糯米，去掉外面的米皮，里面都是白色。黑米和紫米泡入水中后也能看出不同，从颜色上来看，紫米是紫糯米，颜色呈深紫色，颜色比黑米浅；黑米水颜色较深，呈黑色。紫米米粒细长，煮熟后晶莹透亮，粘性强。黑米米粒短圆，稍硬，没有紫米容易煮熟，没有糯性。

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真假黑米、紫米的辨识

挑选紫米或黑米时，可从横切面或剥开米粒表层来看，米皮是有颜色的，米芯是白的，如果米芯也称紫色或黑色，就要当心是染色紫米了。紫米米粒细长，黑米较短圆一些。紫米和黑米都富含花青素，花青素易溶于水，花青素遇酸性之后会呈现红色，遇碱呈现蓝色。根据这个原理，我们可以用淘米水加入酸性物质（醋或柠檬汁）、碱（小苏打）来检验，看看颜色会不会有变化。

因为紫米、黑米富含花青素，易溶于水，所以在淘米时，不要用力搓洗，淘洗1-2次即可。紫米、黑米煮之前或蒸之前先浸泡2-4小时，米会软一些，可以连同泡米水一起煮，保证营养不丢失。

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