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煮白米饭谁还在用白开水啊,加点这个,全家都爱吃,煮再多也不剩饭!

2017-03-25  YUEDONGKE



随着生活水平的日益提高

有些朋友在吃饭时开始光吃菜不吃饭

一部分人是怕发胖

一部分人是不爱吃

其实米饭的营养非常全面

但是究竟怎么才能蒸出好吃的米饭呢

今天小编就跟大家聊聊关于米饭的那些事



1.选米

要蒸出好吃的饭,首先得选好米

根据水稻品种不同可分为三类

籼(xiān)米、粳(jīng)米和糯(nuò)米

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⑴籼米

用籼型非糯性稻谷制成的米

米粒一般呈长椭圆形或细长形

米质较轻,粘性小,碎米多

胀性大,出饭率高

蒸出的米饭较膨松

丝苗米和泰国香米都属于这类

在我南方主产籼米



⑵粳米

用粳型非糯性稻谷制成的米

米粒一般呈椭圆形

粘性大,胀性小

出饭率低,蒸出的米饭较粘稠

东北米和日本米都属于这类

在我国北方主产粳米


⑶糯米

糯米是糯稻脱壳的米

在中国南方称为糯米

而北方则多称为江米

它是制造粘性小吃主要原料

比如粽子、八宝粥、汤圆、甜米酒等



到底该选哪种米好呢

籼米和粳米的营养成份

以及口感有着很大的差别

籼米的蛋白质含量超过8%

粳米的蛋白质含量只有7%左右

粳米的胶稠度要求大于70

而籼米的胶稠度只要求超过60

因此粳米要比籼米粘得多

粳米和籼米都能蒸出香喷喷的米饭

具体喜欢哪种口感,还得根据个人口味来选择

总结下来就是粳米适合做粘稠口感的米饭和煮粥

籼米蒸出来的米饭口感较硬,更适合做炒饭



2.淘米

淘米要用冷水,不要用热水和流水淘洗

米糠是有营养的,淘米时不宜洗的太净

以能淘去泥沙杂屑为度,一般以淘两次为宜

如果买的是散装米,可以适当增加一次淘洗次数

淘米前不要把米在水中浸泡

以防止米粒表层可溶性营养大量随水流

淘米不能用力去搓, 要轻轻的揉搓



3.浸泡

煮饭前先把米泡一下

蒸出来的米饭口感更好

室温在25℃左右时,浸泡30分钟

室温低于15℃时,可延长1倍时间

但最长不要超过1小时

如果加其他杂粮一起煮饭

可将这部分食材提前浸泡

再与大米一起入锅



4.米水比例要适宜

粳米与水的比例为 1:1.2~1.4 

籼米与水的比例为 1:1.5~1.7 

如此蒸好的米饭硬度和粘稠度都比较合适

大家也可以根据个人口味做相应的调整



5.蒸饭

米饭究竟怎么蒸才能更好吃呢

小编来分享五种蒸米饭的方法 


加茶



大家都知道喝茶可以养生

同样用茶水煮饭也有保健功效

会使蒸好的米饭清香扑鼻

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