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中国虽然是著名的饮食大国，可是在早些年的时候对于中国一无所知的外国友人们也只能够勉强的说出三道中国的代表菜，北京烤鸭、麻婆豆腐以及宫保鸡丁。虽然中国吃货的属性已经算是世界皆知，但是属于中国的美食真正的被全世界看到热爱，却是从川菜开始的。 川菜作为中国传统的四大菜系之一应该算是最晚诞生的，兴起于清代与民国时期经济萧条的巴渝地区，最后在近代正式形成了自我的体系并且正在不断的创新发展。川菜取材多样，而且因为地域环境与气候潮湿而更加注重麻辣鲜香的调味，最后所产生出来的便是拥有着火辣辣激情的川菜，更有甚者作为川菜的起源地的四川，更是被称作‘世界美食之都’。 中国美食因为所拥有着极为复杂而且多变的地域特色而被分为了许多不同的系别，其中川菜也有着川菜三派之分，其中上河帮以口味较为清淡调味丰富而闻名，是传统菜品的典型代表；小河帮川菜特点是味道厚重，菜色丰富为主，是注重创新与时俱进的现代代表。 而下河帮的川菜则是以重庆的江湖菜为主，颇有种一言堂的感觉，而川菜正是由这三大主流地方风味所组成的，它们所代表着的正是属于巴渝地区饮食文化艺术最高的发展水平。 而今天我们要说的，正是川菜上河帮的夫妻肺片，也被誉为中国的史密斯夫妇。 ‘史密斯夫妇’的由来夫妻肺片在中国或许只能说是一道家常的小菜，但是放到国外，那种异国特色味道的冲击却对当地人民产生了极大的吸引力，于是夫妻肺片荣登美国餐饮行业‘年度开胃菜’的榜首，而受到了地域文化的差异，夫妻肺片在国外的翻译却是史密斯夫妇，是一部电影中极具攻击力与影响力的夫妻档，虽然两者之间并没有什么太大的联系，但是却让人接受度良好。 夫妻肺片在作为‘史密斯夫妇’扬名海外之前，其实只是四川成都街头巷尾不起眼的小吃，开始只是用脸颊的牛杂边角料搭配着食材制作出来的凉拌菜因为风味别致物美价廉，而成为了一些学生以及日常劳作人们的爱好，后来还是一对夫妻发现了这其中的商机，开了家店铺专门的制作售卖这种凉拌菜，因为选用了优质的食材以及注重了口味以及口感。 所以夫妻俩制作的凉拌菜也颇受欢迎。又因为选用的是牛杂以及制作人是夫妻俩，所以一开始人们便称呼这道菜为‘夫妻废片’，不过夫妻俩觉得废片这名字不好听，于是考虑到菜里面有牛肺片便改名为了肺片，后来还因为夫妻肺片这个名字闹出来不少有趣的笑话故事，说夫妻肺片的主要制作材料是一对夫妻的肺片，又或许说为什么夫妻废片里面没有夫妻，增添了趣味性。 夫妻肺片的风味与独特其实夫妻肺片作为传统的川菜代表，味道则是非常传统的风味以麻辣鲜香为主，是一种亲民而且大众化的美食，其中制作夫妻肺片的重要工序就是一定要去除掉牛杂的异味，为此采用白酒加入沸腾的锅中，对于去除异味有着天然的优势。而将牛杂这种重要的制作材料清理干净后，剩下来的调料则是各家有着各家的不同，也是因为各种人不同的口味而来的。 夫妻肺片在刚到国外的时候，就曾经因为水土不服而被外国的顾客敬而远之，特别是在了解到夫妻肺片的主要制作材料居然是牛的内脏，更是让不吃动物内脏的外国客人们感觉到了由衷的拒绝，而这样的夫妻肺片会成为后来最受欢迎的开胃菜，又经历了些什么呢？ 中国美食一直都是外国人们不断深入探讨的话题，于是一个充满趣味性的挑战便在网络上流传开来，关于挑战不同让人难以接受的菜系最后说出评价，这种挑战自我突破自身局限的任务很快便成为了一种风潮，于是沉寂了许久的夫妻废片就成为了许多挑战者们的目标。 美味的夫妻肺片用自身的味道打破了所有人对于它的成见，它或许是川菜中不起眼的一个小部分，但是真正品尝到的人则是能够感觉到属于夫妻肺片的独特与风味，也正是因为如此，夫妻肺片才会被喜爱着它的外国朋友们亲切的称为史密斯夫妇。 夫妻肺片的意义与价值夫妻肺片所选用的牛肉与牛杂能够温补脾胃，保护胃黏膜也增强抵抗能力促进身体的生长发展，特别是牛肚富含有高蛋白质和脂肪，对于气血不足与营养不良的患者来说是天然的补品，但是夫妻肺片却不能够和板栗一块食用，中国数千年来与病理斗争的经验中我们知道任何食物有利也有弊，相辅相成之间自然也会有这同性相斥异性相吸的存在。 于是板栗与红糖就不能够与夫妻肺片同食，两者与牛肉牛杂相结合不仅会抵消对方的营养物质还会对人体产生不好的影响，因此夫妻肺片在国外，也让外国的人们见识到了中国饮食文化的博大精深。 夫妻肺片是中国传统菜系中的饮食代表，不仅仅代表着的是川菜，而且还代表着中国，它的诞生是中国劳动人民的日常生活智慧中的凝结，它的推广让世界看到了中国，也看到了其中的中国精神。 夫妻肺片承载着的是上一代人对于生活和平的向往，简单的食材却能够驱散那个时候夜晚浓郁的寒气，与家里等候的家人们一起，想吃上一盘开胃的夫妻肺片，然后再笑闹声中度过了一天的晚餐，最后夫妻肺片传承到了现在，为什么夫妻肺片里面没有夫妻，以及到底是不是用夫妻的肺片制作的问题已经不再重要了，因为时代正在发展，而一切都在进步改变。 参考文献： 陆文夫《美食家》 唐鲁孙《中国吃》 |
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