【原】煮面条，用冷水还是热水？很多人做错了，难怪面条没嚼劲，还粘锅

哈喽大好，这是简食记！面条可以说是最家常不过的食物了，清晨不爱做饭，煮一碗面条，浇上卤子，热气腾腾，吃一碗浑身都暖和了。小时候总听奶奶讲“等水开了放面条，然后放碗凉水，面条就会特别好吃”，结果没想到，这祖传的煮面条秘籍居然是错的。

其实很多人都做错了，为此小简特意搜集了资料，又请教了我们公司菜品总监，看似简单的煮面条，原来里面大有乾坤，今儿小简就把正确的煮面条的方法分享给大家，再教您2款卤子的做法，满满的干货，一起学起来吧……

1：挂面本身就很干，很硬，如果下锅时用太热的水，会让面条表面形成一层黏膜，更容易煮成烂面，很难吃。

正确的做法是，锅内加水烧至微微冒泡，下入面条，慢慢搅动几下，开锅后加入点凉水，再继续煮，差不多3分钟左右就可以了。

2：煮手擀面，自制切面时要注意，手擀面和切面都是湿面，要是煮的时候温度不够高，面条会糊化，就会粘在一起成一坨。

正确的做法是，锅内加水烧开，加入点食盐，下入面条后，用筷子慢慢搅动，大约3分钟左右就可以了。

3：煮熟的面条，关火后再焖3分钟，这样面条比较顺滑，汤汁会比较稠。

4：面条在煮的时候，加入10克熟油，这样面条不会黏连，而且不会起泡沫，更不会溢出。

5：煮切面或者手擀面时，少加一点醋，不仅能去除碱味，还能使面条变白。

6：无论煮任何面条，记住一定不要盖锅盖儿。

2种卤子的做法：

1：海鲜卤，做法，海米提前泡软，白蛤剥出肉，芸豆切小粒。海米，葱姜末爆锅加入芸豆煸炒至断生，加入煮白蛤的原汤，烧开后加盐，胡椒粉，白糖调味，淋入鸡蛋液，再来点香油，放上蛤蜊肉，搅匀即可。

2：猪肉卤，做法，猪肉切小丁，土豆切小丁，锅内加入底油烧热，放入猪肉煸炒至断生，加入生抽，蚝油炒出酱香味，下入土豆丁，豆瓣酱，料酒煸炒，待炒出酱香味之后，再加入半勺清水烧开，加盐，白糖调味，大火收汁至黏稠就可以了。

最后总结：煮挂面要温水下锅，手擀面要滚烫的热水，冷面需要冷水下锅，您get到了吗？万万不要弄反了，不然会导致面条没嚼劲。还有一点，不管是煮哪一种面条，在下锅煮之前，一定要在水里多加10克熟油，这样煮好的面条就不会粘锅了。

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