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天为大家分享一道家常下饭菜“农家小炒肉”的做法，小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味，主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，也是饭桌上出现频次很高的一道家常菜。下面就为大家详细的分享一下这道农家小炒肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。  【农家小炒肉】 1.首先，我们准备半个红椒，切成菱形片，青椒也切成菱形片，青红椒能为菜品增色，洋葱切成片，用手掰散，放在一起备用。  2.大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜也切成片，放在同一个盆中，再切一点干辣椒段备用。  3.猪肉一小块，洗干净以后切成薄片放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，打入一个蛋清，蛋清能使肉片更加滑嫩，用手抓匀再倒入一点淀粉，淋入老抽3克提色，让淀粉均匀裹在肉片上面，锁住肉片中的水分，继续抓匀腌制10分钟。  4.食材全部准备好以后，我们把肉片滑一下油，锅内烧油，油温四成热，油面平静无烟，把肉片依次放入锅中，有粘在一起的用勺子打散，滑油一分钟左右，肉片定型以后倒出来 控油备用。  5.锅内留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱5克，辣妹子辣椒酱3克，把酱料炒散炒出红油，倒入青红椒、洋葱和滑好油的肉片，把青红椒炒断生。  6.从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒化开调料，再勾入少许水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。  好了，这道简单家常的农家小炒肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 |
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