炒山药时，直接下锅炒是错误的！少了这1步，难怪山药不脆还发黑

山药是我们很多人都爱吃的蔬菜，不管是炒的吃还是煮在火锅中，肯定很多人都特别爱吃。虽然山药好吃，但是很多人炒山药时，都会导致山药炒的发黑，而且山药吃着不脆，本来白白净净的山药被自己炒的发黑，看着就没食欲，可8元1斤的山药，扔掉实在太可惜。而更多的人会把炒好的山药倒掉，看到大家将这么贵的蔬菜倒掉，我看着都是心痛呢，所以今天我决定将大家最正确炒山药的方法。

据我了解，很多人炒山药时，都是将山药削皮后，然后将山药切成片，接着将山药直接放入到锅中炒，其实这个做法真的太错误了，少了这1步，难怪山药不脆还发黑。而我的做法有了这1步，炒好的山药看着像是刚削皮的山药，如果按照我的方法处理的山药，将山药放入到火锅中煮多久也不会发黑，看着就有食欲。接下来就以山药炒黑木耳为例子，教大家正确炒山药的方法！

食材准备：黑木耳20克、山药500克、生姜5克、青椒10克、红椒10克、鸡精2克、白醋4ml、食盐、食用油适量。

山药炒黑木耳的做法：

1.将山药的皮削掉，然后将山药清洗干净，接着切成薄片，最后将山药放入到白醋水中浸泡10分钟，使用前再将山药清洗2遍即可。将黑木耳放入到清水中浸泡20分钟，直到将黑木耳完全泡胀，然后再将黑木耳清洗2遍即可备用。

2.锅中给适量的水，将水煮沸后，将浸泡好的山药放入到锅中，大火煮20秒后，将山药立马捞出来放入到冰水中浸泡5分钟，时间到后，沥干山药的水分即可备用。

3.锅中放入适量的油，油温6成热，将生姜、青椒、红椒、黑木耳全部放入到锅中大火爆炒半分钟，然后将山药、鸡精、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

炒山药的诀窍：

1.炒山药时，切好的山药需要立即放入到食醋水中，因为山药中含有一种酶，这种酶遇到空气后会被空气氧化而变黑，如果我们将切好的山药放入到含有酸性的水中浸泡一会，就能使这种酶分解，酶分解了，山药也就不会变黑了。所以大家以后炒山药时，先将山药放入白醋水中浸泡一会就能防止山药变黑，这一步不可以少！

2.炒山药时，山药焯水后不要炒的太久，最多炒半分钟即可，山药如果炒的时间太长，会将山药炒碎！