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腊八蒜，一年四季都能做 酸爽可口的腊八蒜，到底应该怎么腌制呢？ 以前，腌制必须选在腊八前后，因为腊八前后正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变。 现在，一年四季包括数伏天，只要想吃就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。 具体方法： 1.把剥好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，没过蒜瓣。 2.把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室。 3.7天后大约有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周就可以开封。 腊八蒜的蒜辣和醋香融在一起，扑鼻而来，每一瓣都酸甜可口，可以说是吃饺子的最佳佐味品，用来下饭味道也是极好的。 特别提示： 无论冬夏，吃腊八蒜要适量，一天大概2~3瓣即可，吃太多反而刺激肠胃。 正在服药的人，吃蒜前要仔细阅读药品说明书，避免药物与大蒜成分发生作用，增强药物毒性，比如华法林和达比加群。
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