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·  “参”家族可谓十分庞大：人参、西洋参、太子参、党参、沙参、红参、元参……虽然都是“参”家族，但是功效、适用人群等却不尽相同。 今天先谈谈人参和党参。   人参：熬汤最好 人参多适用于大病或久病体虚者，有大补元气之效；也用于阳气爆脱、心衰垂危等危险情况，起挽救虚脱的作用；同时还可以用来治疗脾胃虚弱、倦怠无力，食欲不振、呕吐泄泻等脾胃功能失调者；用于有心悸、失眠、健忘等心神不安、心失所养的亚健康患者。 选购注意：参根大、参形完整、有光泽为佳。勿选抽沟严重、坚而不实的人参，这种人参或参龄，或加工过程中出现脱浆现象，不仅营养价值大打折扣，而且易吸潮变软、发霉变质；勿选参根破肚开裂、参根形体碎小、无光泽的人参，这种人参不仅会导致浆液外溢，营养成分流失，而且同样容易吸潮变软，不利于保存。 尽量选择参根较大、参形完整、有光泽的产品。 清蒸人参甲鱼  可补血益气，滋阴强身，辅助治疗气虚阳微之病症。 ·取活甲鱼85克，人参10克，火腿肉10克，冬笋15克，香菇15克，鸡翅250克，清汤750毫升，调味品适量。 ·沸水锅中加少量葱、姜及料酒，下甲鱼块汆烫，捞出用清水冲洗一次，沥干水分；将火腿片 、香菇片、冬笋片码在蒸碗底，把甲鱼肉放在中间，甲鱼软便放在周围；再放剩余的食材及人参、白酒。 ·上笼蒸90分钟，待肉熟烂取出，捡出葱、姜、蒜，将甲鱼翻扣大场碗内；汤内加入味精、姜水、料酒、盐，烧沸后打击浮沫，淋入少许明细，浇入甲鱼碗内，并将人参片放入碗内即成。 党参：适合煮粥  党参是生活中用的最多的药材之一，药效较人参较弱，兼有补血的功效，十分适合作为平补制品食用，可用于慢性虚弱病患者，尤其适合于体质虚弱、气血不足、面色萎黄，以及病后、产后体虚，或平素极易感冒、发烧的人群。 选购注意：条大粗壮、横纹多、嚼之无渣为佳。党参以条大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。另外，党参跟头部有多数疣状突起的茎痕及芽痕，俗称“狮子盘头”，跟头下有致密的环状横纹，向下渐稀疏。 事实上，人工栽培的党参环状横纹少或全无，质稍硬或略带韧性，断面有裂隙或放射状纹理；而野生的上品党参则“狮子盘头”大，环状横纹致密，且以根条肥大、质柔润、气味浓、嚼之无渣为佳。 党参枸杞猪肝粥  可滋补肝肾，适用于肝肾两亏所致的视物模糊、头晕耳鸣、腰腿酸软、舌质嫩红、苔少、脉细数等症。 ·取党参20克，枸杞30克，猪肝50克，黄酒6克，米60克，精盐适量。 ·猪肝漂洗干净切片，汆水洗净血水，放盅内。 ·药物洗净加高汤熬半小时后汁后与黄酒、米注入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸40分钟后，加适量精盐调味即可。 素材来源：《自我保健》第235期 |
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