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第一歩：去市场选购新鲜的猪头 第二步：让卖肉师傅用喷火枪把猪头烧一遍，拿回家洗净，用刮胡刀去除残留的毛发。 第三歩：如果在家卤制，因为锅小就要从猪中间一劈两半，然后放到清水里浸泡去除血腥味，并加料酒姜片葱腌制去腥，最后焯水，在焯水过程中去除泡沫，用筷子能插进猪头肉时捞出，用清水清洗干净，可以取出骨头，也可以不取出，放到箅子上晾干备用。 第四步：配制香料熬制卤水，桶内加二汤5千克，下香料包（干辣椒20克、香叶15克、甘草15克、陈皮10克、八角5克、桂皮5克、白芷2克、良姜2克、丁香1克后装入纱布包），加炸蒜子50克、拍散的生姜1块大火烧开，下老抽100克，盐、黄糖片各5克调匀即可。大家会问为什么不熬糖色呢，在这里我用的是老抽上色。大家可以熬汤色的。 第五歩：卤制卤水熬制好了，就把猪头放到锅里不去，让猪头完全浸泡到卤水里，然后在放适量大葱段，生姜，料酒，然后大火烧开后，改小火卤制一小时左右，在浸泡半天即可走菜品尝 |
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