牛排的那份无法抗拒，你真的懂吗？

在欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

如果你是一个无肉不欢的肉食控，那相信你对美味多汁的牛排是毫无抵抗力的。牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。

下面先来认识牛的各个部位

以下这几种是最受欢迎的牛排种类

西冷牛排（Sirloin）

西冷牛排，也叫沙朗、纽约客，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自牛背脊一带较柔嫩的牛肉。牛排肉质鲜嫩且香甜多汁、口感丰富，咀嚼时能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。

菲力牛排（Fillet）

菲力牛排也称嫩牛柳，牛里脊，取自牛腰部的小块里脊肉（Tenderloin），因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”！如果想要最细腻的口感，首选菲力，它可以令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。

肋眼牛排（Rib-eye）

取自牛肋脊第6根到第12根附近，即牛骨边上的肉，亦称为眼肉，一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋。

牛排的熟度是这样分的

一分熟牛排（rare）：125°F 口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F 口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美

五分熟牛排（medium）：140－145°F 口感不会太嫩，有层次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：150－155°F 口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：165°F 口感坚实，有弹性，有嚼劲

所以，下次去餐厅点牛排的时候，千万不要再说你要八分熟的牛排啦！

看到这里，你应该对牛排有了一个全面的了解，在高级餐厅里，牛排的价格不菲，所以下面就教大家如何自制美味的牛排，可以参考上面的方法，先根据自己的口感喜好挑选出一块牛排，然后开始烹制。

Step 1：腌制

买来的牛排一定要完全解冻后才能烹饪！推荐放在冰箱中冷藏解冻，虽然时间久，但这样化冻的牛排最新鲜最安全。建议可一早放到冷藏室，晚上就可以吃烛光晚餐了。腌制的时候只需要少量的橄榄油、盐、研磨碎的黑胡椒粒，抹匀了之后腌20分钟。

Step 2：煎牛排

腌制完成后，将平底锅加热至冒烟，不需要放油（因为腌制的时候放过油了），直接放入腌制好的牛排，大火正面煎2分半钟，翻面后再煎2分半钟，这个时间大约是5分熟。

PS：5分熟的口感是刚刚好的，如果你喜欢其他熟度，也可以尝试看看。

1分熟，单面煎30秒；3分熟，单面煎1分钟；7分熟，单面煎1分钟之后，反面再煎50秒；至于全熟，煎至肉无红色即可。

Step 3：静置

这是很重要的一步。出锅后将牛排静置5分钟，让牛排把汁水锁住，这样吃的时候才会鲜嫩多汁。