做出超级棒牛排的小秘密

：做出超级棒牛排的小秘密！

　　2014-12-01 食材君 食材画报



　　做牛排虽然方法很简单，但是有些人做的就多汁香嫩，有的人做的就是老肉一块咬也咬不动。做牛排其实有很多细小的小tips，如果你想准备一顿高大上的牛排餐，那一定要仔细这些细节咯~ 方法到位，一样做出米其林餐厅的口感~！

　　1选肉


　　首先，你要知道，牛身上有很多位置的肉都是可以用来做牛排的，但是不同的部位，口感也不一样。所以根据你自己的喜好，首先买牛排的时候要确定好自己要的是那个位置

　　菲力：菲力牛排是一条长长的牛的腰内肉，类似于猪的里脊肉。这里的肉因为运动量少，所以超级嫩！但是因为太嫩了，所以肉汁就相对较少，嚼劲较差，一点火候过了就会变老。喜欢口感嫩的，选这个


　　沙朗（也叫纽约客）：莎朗牛排是带点油和嫩筋的部位，同样也来自牛的背脊，但纤维粗一些。但是吃起来非常有肉感~很多汁~很过瘾~很豪迈~


　　T骨：相对较大，肉上带丁字骨，一边的肉是菲力，一边的肉是沙朗~ 所以如果你在上面两种徘徊不定，干脆买这个


　　牛肋眼（Rib Eye）：来自牛肋脊，虽然不如菲力那么嫩，但是夹带着油筋，香兹兹的也超级好吃~ 有嚼劲，还非常香哦~


　　牛小排：来自牛胸腔左右的两侧小排，带骨头而且够肥硕~ 非常的多汁耐嚼，而且嫩而不涩~


　　其他部位的牛排，纤维都较粗，相对肥油较多，就属于比较一般的牛排啦

　　2多汁


　　除了肉本身的多汁以外，还有一种方法，就是在你腌渍牛肉的时候，竟可能多腌一会儿~ 这样在煮熟后，会特别的味美多汁

　　3口感


　　最最最忌用冻的牛肉来做牛排，口干一下就low了。但是带回家的牛排当然怕坏或者不新鲜，那么做之前，也要提前30分钟取出来。最好就是用新鲜的牛肉来做，口感最棒

　　4关于肥瘦


　　不要光觉得吃肥肉会胖，在牛排中，多点肥肉会让你的牛排更佳香嫩多汁~纯粹的精瘦肉口感会很难嚼，难道你喜欢啃那么一大块干巴巴的牛肉吗。。。

　　5味道


　　一道好的牛排，除了肉要好，用料也很重要。在腌渍牛排的时候就可以选择香料来搭配着腌渍。比如胡椒、打算、盐、孜然等等~