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鸡丁蛤蜊 海陆鲜味煲 原料： 药材甘草、炒扁豆、白术、黄耆、茯苓、红枣、鸡胸肉、蛤蜊 做法： 1、药材用清水冲洗净后沥开。 2、将所有药材放入汤锅中用水熬成汤汁备用。 3、鸡胸肉切丁，蛤蜊先泡水吐沙，嫩姜切丝。 4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。待鸡肉熟软，放入蛤蜊及调味料，煮至蛤蜊全部张开即可食用。 营养味鲜 芥菜腐竹煲 主料：芥菜、腐竹 辅料：火腿、胡萝卜 调料：盐、鸡精、高汤、鲍汁、水淀粉 操作： 1、芥菜改刀成段后焯水，腐竹切段； 2、芥菜和腐竹用高汤煨； 3、装入煲中，用鲍汁勾芡浇上，淋光面油，放入胡萝卜、火腿即可。 鲜滑清爽 鲜虾毛豆煲 材料: 鲜虾200克、酱油、酒、淀粉各1茶匙、毛豆（去皮）、大葱10厘米、生姜1块、大蒜1瓣、豆瓣酱1茶匙、沙律油3汤匙、麻油1茶匙。 混合调料：砂糖1/2茶匙，酱油4茶匙，酒2汤匙，蕃茄酱1汤匙，中式汤料少许，水半杯，淀粉汁（淀粉、水各1茶匙）。 制法： 1.用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。 2.用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。 提醒： 煮毛豆前要撒些盐，轻揉并放置一会儿，煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上，使之尽快凉下来，可保持颜色鲜艳。 冬菇蹄筋盅 所需材料： 猪里脊肉 ... 110公克 猪肚 ... 225公克 发泡蹄筋 ... 150公克 鲍鱼罐头 ... 100公克 金针菇 ... 100公克 冬菇 ... 4朵 竹笋 ... 2支 鸽蛋 ... 12个 油 ... 4杯 A 料 盐 ... 1/2杯 醋 ... 1/2杯 B 料 葱 ... 2根 姜 ... 2片 水 ... 适量 C 料 盐 ... 1/4小匙 味精 ... 1/2小匙 胡椒粉 ... 1/4小题 太白粉 ... 1大匙 D 料 盐 ... 1 味精 ... 1大匙 胡椒粉 ... 1/2小匙 鲍鱼罐头汁 ... 1大匙 E 料 高汤 ... 4/5盅 鸡油 ... 1/4小匙 作法步骤： 1、猪肚洗净，加入A料抓拌以去油脂，再放入滚水中烫煮片刻，捞出，刮去薄膜；放进锅中，加入B料一起焖煮2小时，取出，切丁。 2、猪肉切丁，加入Ｃ料拌腌3公钟；放入烧热油锅中稍炸，即捞出净油。 3、蹄筋切丁；鲍鱼切薄片；金针菇洗净；冬菇泡软去蒂，切细丝；竹笋煮熟，切丁；鸽蛋煮熟。 4、将以上材料及Ｄ料放滚水中，一起烫煮至水再滚时捞出，依序将猪肉、猪肚、鸽蛋、蹄筋、金针菇、冬菇、竹笋排列盅内，再 5、将鲍鱼片呈环状排列铺满盅面。 6、将Ｅ料倒入盅内，取玻璃纸封住盅口，以小火蒸20公钟即可。 备注： 通常可在市场购买已经发过的蹄筋。若要自行发泡蹄筋，大致是先将蹄筋放置色拉油中浸泡1天，再放进4分热的油锅中，一面用少许油煎，一面用手指洒少许水，同时盖好锅盖(在煎的过程中，油会爆开，要盖锅盖以策安全)；如此洒水3、4次，捞起冲泡冷水1天即可。 香芋腊肉煲 腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。 做法： 1.将腊肉、大香芋切片。 2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。 琼瑶露桃鸡煲 主料： 鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。 配料： 腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。 芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。 做法： 1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。 2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。 3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。 香芋排骨煲 用料： 小排骨400克、芋头500克、蒜少许 调味料： 1、酒1大匙、酱油1/2大匙 2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量 作法： 1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 备注： 1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用； 2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。 [ 本帖最后由 csz326 于 2007-10-16 21:08 编辑 ] |
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