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7种鲍鱼的经典做法,汤汁浓郁,味美难挡!让你吃了还想吃

2019-09-26  ~鱼鱼~

    鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。

    清蒸鲍鱼

    【食材:】鲍鱼6只、小葱适量、色拉油适量、生抽适量、蚝油适量、大蒜头适量、料酒适量。

    【做法:】

    1、鲍鱼买的时候就让店主杀好,回来再清洗,用牙刷将两侧刷白,内脏清洗干净,类似软骨的东西也要弄掉。壳也用牙刷清洗干净,清洗干净的鲍鱼横竖各切几刀,再按照原来的位置塞回壳内,将水滴干净。

    2、锅里放少许色拉油,将小葱爆香,小葱爆黄即捞出,千万不要焦了,油会苦有糊味,影响鲍鱼口感,而且油烧久了也不健康。

    3、关火后放入处理过的蒜泥,生抽,料酒,蚝油,搅拌均匀做成酱汁。

    4、这个是调制好的酱汁。用勺子将调制好的酱汁加入鲍鱼内,腌制15分钟最好,如果没时间不腌制也可以,但是腌制过的口感会更棒。我是腌制过程中忙其他的,所以大概腌制了30分钟,鲍鱼就非常入味了。

    5、表面再放几根葱段,锅里再放水烧开,蒸汽上来后,将处理后的鲍鱼放入锅内蒸6分钟,千万不要蒸久!!!蒸老了影响口感。

    6、蒸好后的盘子里有鲍鱼汁,可以将鲍鱼汁倒入蒸鸡蛋内,又有美味的鲍鱼汁蒸鸡蛋吃了。鲍鱼取出来重新摆盘,将小葱拿出,再放入剪成小段的葱沫。

    红烧鲍鱼

    【食材:】鲍鱼适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、米醋适量、淀粉适量、香菜适量、白糖适量。

    【做法:】

    1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)

    2、将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

    3、将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。

    4、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。

    5、锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘。

    鲍鱼鸡汤

    【食材:】瘦鸡1只、小里脊肉1条、鲍鱼6个、火腿2片、香菇8个、干贝2-3个、枸杞1小把、盐适量、米酒适量。

    【做法:】

    1、鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起,干香菇, 枸杞清洗干净。

    2、砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内。

    3、加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时。(煲三炖四)

    4、最后加盐和酒调味即成。

    鲍鱼粥

    【食材:】鲍鱼1/2个、姜片3片、葱2支、鸡肉4两、金针菇2两、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯、盐1/4大匙、味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙。

    【做法:】

    1、将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料。

    2、同煮,沸腾后改小火熬煮约2∼3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。

    3、材料洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。

    4、将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

    蒜香小鲍鱼

    【食材:】活鲍鱼若干只、蒜、豆豉酱、盐各适量。

    【做法:】

    1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离。

    2、去掉附在壳上的内脏等杂物。

    3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中。

    4、将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀。

    5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可。

    铁板活鲍鱼

    【食材:】大连鲍仔600克、丝瓜650克、小米椒150克、葱花20克、蒜蓉适量(放盐、味精调好味)、蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。

    【做法:】

    1、将鲜鲍仔取肉洗尽泥沙,打上细花刀,放入蒜蓉腌约15分钟码味。丝瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉码味,提前蒸约10分钟垫在铁板上。

    2、将码好味的鲍仔酿入洗净的鲍壳内,摆入铁板中的丝瓜上,浇上特制酱汁入笼蒸约5分钟,取出撒上小米椒粒、葱花,淋热油即成。

    砂锅土豆烧鲍鱼

    【食材:】鲜鲍8只约300克,土豆250克,葱花少许、盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。

    【做法:】

    1、土豆洗净,去皮蒸熟,取出用模具压出锯齿圆形,待用。

    2、鲜鲍取肉,去除内脏后洗净,用牙刷刷干净鲍鱼边,打十字花刀,待用。

    3、鲜鲍焯水,倒起后用少许老抽拌匀上色,烧油至6成热,下入鲍鱼过油使其入色,倒起沥油。

    4、舀入二汤,下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味,倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会,勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中,完成。

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