也不添加任何化学调料 关注并留言,然后给我私信发“酱料”两字,自动获取胡师傅密制酱料500道做法。 卤鸭脖 食材:鸭脖4kg左右、鲜汤6kg左右、食用油300g。 配方:八角10克、三奈8克、桂皮7克、草果2个、花椒15克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、排草4克、香叶5克、红曲米300克、辣椒250克。 调料:姜片80克、大葱段80克、料酒70g、食盐适量。 卤鸭脖 做法: 1. 把鸭脖子洗净,加入姜片、大葱段、食盐、料酒进行腌制,大约2小时即可,然后放入洗净进行焯水,焯好后洗净备用。 2. 把红曲米加入锅中,加入适量清水,等熬出色后,去掉渣,留汤汁备用。 3. 把配方的辛香料用清水泡制15分钟,去掉香料中的渣滓和灰尘,装入香料包中备用。 4. 把鲜汤加入锅中,放入红曲汁、香料包、姜片、葱段、食盐,烧开后改小火,然后煮制2小时左右即可成卤水了。 进行卤制25分钟 进行浸泡半天 ,即可食用,吃起来鲜香麻辣。 卤鸭脖 注意事项: 1. 鸭脖一定要进行腌制焯水,这样可以完全去除腥味,也可以让鸭脖提前入味。 香料配制一定不要过量 ,不然卤出来的鸭脖子很黑,而且吃起来苦,完全变味了,适量就可以了。 小米椒 ,辣度和光泽都好,是卤鸭脖的最佳配料。 4. 不要卤制太长时间了,那样肉吃起来都口感,卤制25分钟鸭脖就熟了,然后浸泡半天,完全可以入味。 没有任何保留的教给了大家 关注并留言,然后给我私信发“菜谱”两字,自动获取胡师傅经典菜谱1000道。 |
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