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曼妙的红酒和酒渍葡萄干在口中融为一体的时候，用一个词形容就是：醉了！ 在发酵和烤制的过程中，红酒的酒精随着香气一起挥发出来，忍不住，完全忍不住。葡萄干需要提前一天用红酒浸泡，让它们吸满红酒汁；黄油可以替换成橄榄油，口感略有差别，其余的步骤基本和蔓越莓乳酪包差不多。红酒包的叶脉被我割浅了，烤出来是“介个”鬼样子，红酒包嘛，和乳酪包不相 上下，“吼吼吃”！ 高中古诗文
食材用料 高筋面粉210g、红酒90ml、酒渍葡萄干60g、干酵母4g、蛋液20ml、牛奶20ml、黄油12g、白砂糖10g、盐3g
1. 除了黄油、盐、酒渍葡萄干之外的其他材料混合，揉到扩展阶段。
2. 加入软化的黄油和盐，继续揉至手套膜阶段。
3. 加入酒渍葡萄干（可以切碎也可以不切）。
4. 揉匀，覆上保鲜膜，放进30℃的烤箱，发酵1个小时至面团两倍大。
5. 取出排气后称重，分成4个小面团，静置5分钟。
6. 覆上保鲜膜，放进30℃的烤箱发酵1个小时，至面团两倍大。发酵完成后，撒上高筋面粉， 用刀割口，送入烤箱，180℃烤20分钟，上色满意即可盖上油纸，以防表层烤焦。
选自《你好 烘焙》一书，版权所有。 |
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