继续软欧的节奏 面包【红酒果干全麦软欧】 桂圆干、葡萄干的果香和红酒的香气融合 给您味蕾带来满足 【红酒果干全麦软欧】的制做 用料 高筋面粉270克、全麦面粉30克、红糖20克、蜂蜜10克、盐4克、酵母3克、牛奶170克、黄油30克、桂圆干30克、葡萄干30克、红酒(泡果干用)35克 做法 1、桂圆干 葡萄干洗净沥干水,上蒙保鲜膜 用红酒泡一晚 2、将面团除黄油及果干以外的材料混和(红酒+牛奶混和后再倒入,这里红酒用泡过果干的红酒),放入面包机桶内 3、选择和面程序20分钟,揉至面团表面光滑 面筋扩展 4、再加入黄油,继续选择和面程序20分钟,揉到能拉出较薄膜的完全阶段 5、第二个和面程序结束前8分钟时,加入沥干水份的泡酒果干揉均匀 6、将揉好的面团进行基础发酵 7、发至原来的近两倍半大 8、基础发酵结束 将面团均分5份 约125克/个,将面团排气滚圆 放烤盘上。温暖潮湿环境进行最后发酵 9、发至原来的两倍大 表面筛面粉 10、用刀片割双十字口 11、220℃预热好的烤箱,面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层,温度调为 190℃,烤20-25分钟。 12、大功告成~~ 小贴士 1、原方牛奶量为180克,我是用了170克。大家做时可根据气候湿度和面粉吸水量进行适量增减 2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能,所以要自己想办法:小石子(做派的重石也可以)放烤盘里,烤盘放在最上层,一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些至少20分钟,把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽。水量要保证前15分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀,外脆里韧。 |
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