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营养的果干和滋补的红酒结合，绵软却有嚼劲，加上满溢唇上的淡淡酒香，让你每一口都有料，这样的软欧包，品尝过便会爱上！ 软欧包的制作分为三个阶段：老面、中种面团、主面团。我们先制作老面，用发酵完成后的老面制作中种面团，等中种面团发酵后，再用它来做软欧包的主面团。原本一款软欧包仅发酵就需72小时，为了方便大家能自己在家做，特意对配方做了修改，现在只需半天的时间，就可以享用这款美味了。 — 制作老面材料 — 高筋面粉：100g 水：100g 酵母：0.1g — 制作中种面团材料 — 高筋面粉：500g 水：100g 红葡萄酒：200g 老面：200g — 制作主面团材料 — 高筋面粉：500g 盐：15g 细砂糖：30g 酵母：5g 水：350g 无盐黄油：50g 核桃：200g 葡萄干：200g 中种面团：1000g 胚芽粉：30g — 制作步骤 — 1. 把老面需要的高筋面粉、酵母、水称重。有些朋友会问，我们为什么要制作老面呢？其实这是面包好吃的秘诀之一，加入老面会让最后的成品口感更细腻、更香醇。 2. 把酵母倒入凉水中，用打蛋器搅拌化开 （这里千万不可以用热水，若水温高于35度，酵母会失效）。 3. 把搅拌均匀的酵母水倒入面团中。 4. 用手抓匀面团。这个步骤手指不可避免地会沾上面粉，因为老面中水分含量高，所以面团一直是潮湿的，这是正常现象不用担心，把面粉抓匀就可以了。 5. 盖上保鲜膜，室温下（约25度）发酵3小时。冬天时室温较低，可以放在暖气附近。 6. 老面发酵是否完成，注意观察面团的体积，当老面的体积发酵到原先的两倍大时，发酵就完成了。 7. 中种面团是在老面发酵完成后的基础上继续制作的。 8. 中种面团所需材料称重。 9. 在高筋面粉里加入老面，倒入凉水，红酒。 10. 依然用手抓匀，直到看不见干粉。
11. 盖上保鲜膜，室温下 （约25度） 发酵3小时。
12. 在中种面团发酵完成后，我们来制作主面团。所需材料称重，酵母用凉水化开，把中种面团、高筋面粉、胚芽粉、盐、糖混合，倒入酵母水。
13. 用手和面，直到面成团，盆里看不到干粉。把黄油切成1厘米见方的小粒，揉入面团。
14. 揉至面筋扩展，面胚如图能拉成薄膜状，这个过程比较耗时耗力，需要耐心完成。如果有面包机的话，可以选择揉面功能完成这个步骤。
15. 主面团揉至面筋扩展后，包入葡萄干、核桃仁，继续把面团揉匀即可。
16. 盖上保鲜膜，室温下发酵至面团的体积是原先的2倍大。夏天时发酵时间较短，约半小时，冬季要适当延长发酵时间。
17. 把发酵完成的面团分割成7份，每份340克。每份面团再分为300g和40g两团，分别作主面团和装饰面团。主面团揉成圆形，装饰面团搓成条。
18. 把搓成条状的面团放在主面团上，围成一个半圆。
19. 如图用剪刀在装饰面团上剪出三角形。把剪出的三角形向两边交错摆开，形成麦穗。
20. 筛上一层面粉。烤箱180度预热后，把面包推入烤箱烘烤20~25分钟即可。但是刚出炉的面包不宜马上食用，要耐心等待面包冷却后才享用！
— 小贴士 — 1. 面粉的选择：做面包通常选用面包粉或高筋面粉，虽然即便用普通的中筋面粉，例如饺子粉，也能做面包，但是面包的组织和口感会有差异。 2. 红酒会使这款软欧包呈现特有的香味，但不会有酒精味，所以不用担心酒味过浓。 3. 胚芽粉就是小麦胚芽，富含维生素E及蛋白质，不但营养价值极高，而且在烘焙中可增加面包的香气。 4. 如何保存面包：在面包出炉冷却后，用保鲜膜封好，室温下可保存2天，也可以放入冷冻室，食用时取出室温下解冻30分钟，再放入烤箱，150度预热后，回烤3~5分钟。 |
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