低糖低油的软欧包

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  安风的面包基地

柔软的软欧包包裹着坚果和果干，低糖低油适合全家人哦！！！



小贴士：1.配方中的水量要根据自己的面粉以及环境做出增加或者减少。
2.面团的出缸温度非常重要，一个好的面团温度是面包好吃的基础。
3.坚果和果干，我用的是核桃和蔓越莓，大家可以换成自己喜欢的果干和坚果。
4.发酵时的温度可以随面团做调整，面团温度高发酵温度低，面团温度低发酵温度可以稍高。
5.烘烤的温度每个烤箱都不一样，可以参考我的时间和温度做出适合自己烤箱的调整。

用料  

高筋面粉	500克
糖	30克
盐	10克
鲜酵母	10克（可用干酵母4克）
奶粉	10克
水	250克
牛奶	100克
黄油	30克
果干 坚果	适量

低糖低油的软欧包的做法  

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除黄油外所有材料慢速4分钟搅拌至无干粉，就可以转快速搅拌了。

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快速搅拌大约5分钟，面筋已经形成，面筋膜戳破，有锯齿状就可以下黄油了。

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加入黄油一定要用慢速搅拌。黄油大约3分钟慢速搅拌均匀，可以进行最后的快速搅拌了。

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最后快速大约3分钟，搅拌至面团表面光滑，可以拉出手套膜，破口处光滑无锯齿状。

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面团出缸温度控制在25—26度。

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在温度25—28度左右的醒发箱里发酵50分钟左右，体积2.5倍大，用手沾粉戳一下，手指印微微回弹即可。

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分割100克一个，尽量不要有太多碎面，配方一倍可以做9个。

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揉成圆型，松弛20分钟。


我今天做5个，其他的面团可以做别的产品也可以放冷冻里，下次要做就提前一晚转到冷藏解冻，第二天面团放到室温回温到15度左右，就可以整形了。

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松弛好的面团，手掌微躬，把面团拍成图片里的形状，放入核桃和蔓越莓，核桃要用手掰碎点。

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由上往下，卷成橄榄型。

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在温度32度，湿度75左右的醒发箱里发酵40分钟。

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发酵完成的面团，表面筛薄薄一层高粉，用刀片在面团中心割一刀。

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在刀口挤上一条细细的黄油。

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最后再撒点砂糖。（不撒也可以，撒糖后烘烤出来表皮会有点亮亮的，我喜欢

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放入上火220下火110的烤箱，喷蒸汽2秒钟，烘烤10分钟。（我的烤箱有石板，下火很猛，所以用的温度比较低）

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面团在烤箱里慢慢的膨胀，刀口已经完全张开了。

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出炉！！！

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最后来个大合影！！

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小贴士

这款软欧包真的很好吃，大家一定要试做哦，制作过程不懂的地方，欢迎留言哦！