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徐高峰 · 2019-09-26 10:44 来源：餐创星球 随着餐饮各大门店如雨后春笋般创立发展起来，各大连锁快时尚餐饮品牌掌门人为了门店的强大而呕心沥血，夜以继日地奋斗在餐饮战线上。为了餐饮连锁品牌中式快餐社区店运营得到良好的提升与改善，【餐创星球·餐饮研习社】特别邀请金牌餐谋长徐高峰徐老师 前来讲解社区门店运营的六大高招，帮助提高各位餐饮品牌掌门人的品牌运营的心法与功力，为其门店的发展壮大打下良好的运营基础。 以下分析以300平米快时尚餐饮连锁店为例，进行深入分析。 讲解说明社区门店运营之道。
社区店人员日常管理 1. 店面人员的配置基本符合运营发展需要，300平米店大约编制人员20名。 2. 店面人员的招聘必须有一定的职业素质与相关的工作经验，便于管理和提高工作效率。 3. 各店面必须合理安排员工的休假，落实公司考勤制度，有效管控人工成本，保证员工适当的休息调整。 4. 各店面管理人员做好基层员工的团队建设工作，减少人员离职率，保证店面的正常运营。 5.各店面员工的仪容仪表必须符合公司的要求标准与公司店面形象相符，管理人员做好监督执行工作。 社区店服务质量的加强 1. 公司事业部与各直营店做好员工的服务技能培训，实施区域服务大比拼与技术大PK，并评选奖励服务之星与技术能手。 2. 各直营店厨务管理人员做好对服务员的菜品知识培训工作，提高员工对菜品知识的熟悉程度与推销技巧。 3. 服务方式的创新化。 在客人就餐期间免费为客人提供手机充电宝，孕妇防辐射服，老人放大镜，儿童宝贝椅，员工为客人唱生日歌并送上生日祝福，与客人合拍生日聚会照片并通微信照片相机打印出来。 在客人等位期间可以免费为顾客提供美甲服务，为客人赠送礼品手机支架或者提供投影机观看影片服务，提高顾客进店的体验度。 社区店新菜品种类的研发工作 1. 菜品种类分配： 烧烤占比60％，家常菜占比20％，小火锅占比10％，面食与盖浇米饭占比10％。 2. 各类菜品的人均消费定位： 烧烤40元/人，家常菜30元/人，小火锅20元/人，面食与盖浇米饭15元/人，这样符合社区店顾客的消费需求与购买能力。 3. 新菜品的研发： 针对老人与小孩可增加特色养生汤类与地方面点小吃。 社区店装修环境的升级与改善 1. 社区店装修风格以古朴，温馨为主，符合项目选址需求，满足社区居民简单卫生的需要。 2. 社区店餐厅布局统一可设置台桌式，不设包间，可设立透明化厨房，更接地气，操作直观化。 社区店营销活动方式创新化、年轻化 1. 公司事业部可通过媒体申请品牌微信服务公众号推广品牌知名度，创建微信会员。 2. 公司事业部可与淘点点，和社区，宅生活，支付宝，饿了么与美团外卖手机APP开发商建立合作关系，以此通过餐饮O2O的运作模式来增加客流量，提高品牌影响力。 3. 各社区店可以与云点吧点餐系统合作，在店面后台设置餐饮微信点餐系统，提高工作效率，增加会员数量。 4. 顾客进店消费拍就餐环境三张以上，并留下就餐点评分享至微信朋友圈可赠送精美菜品一份。 5. 带上胖子吃优恵大餐活动 ：胖子进店消费打折扣，体重满90Kg以上顾客可享受菜品7.8折优惠，体重满100Kg以上顾客可享受菜品6.8折优惠，同时赠送精美礼品一份。 6. 节假日营销活动。 例如：三八妇女节当日进店前38位女顾客可送上爱心巧克力一盒，护士节测量（目测）高跟鞋高度打折活动，高跟鞋高度在3cm以上打菜品八折，5cm以上打菜品七折，10cm以上打菜品六折。儿童节活动顾客带小孩10岁以下进店消费前61位即赠送儿童智力拼板一块。 7. 社区店在等位区可设两个摇摇车，让进店顾客的孩子免费体验，减少父母孩子的焦急情绪。 8. 社区店可与附近干洗店建立互惠合作关系，顾客凭当日消费小票可去附近指定干洗店清冼衣服一件，价格享受八折优惠。
运营目标的制定分解、组织落实与奖励措施 1. 社区店运营目标的制定分解可以根据各社区店的运营情节分配到年度，季度，月度，每周，各社区店再具体量化到周一至周四，周五至周日，再细化到午市与晚市。 2. 社区店运营目标的组织落实可根据店面实际情况，制定可行的经营方案并做定期性的调整与评估，运营经理做监督指导工作，协助区域各店完成运营目标任务。 3. 盈利奖励措施：
江湖子弟江湖老，一入便是不归人，运营本是菩提道，传道执法解惑疑。徐师相信此篇文章会给餐饮掌门人带来一定的收获，谢谢! |
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