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提起小酥肉，大家也都是非常的喜欢吃，炸好的小酥肉吃起来外酥里嫩，让人越嚼越香，不管是直接吃，还是在吃火锅的时候放入汤底里简单的涮一涮，或者是做成酸汤酥肉，味道都是非常的棒，都是让人特别的喜欢，今天跟大家分享的就是炸酥肉的小技巧，正确炸酥肉的做法：鸡蛋是基础，酒是灵魂，发酵是关键，收藏了！  对于很多人来说，炸小酥肉都是会做的，毕竟炸酥肉也是餐桌上常吃到的一道硬菜，但是有的人炸好的酥肉面味儿比较的重，吃起来让人感觉不到香味，其实在炸酥肉时，除了放粉，放鸡蛋，还要再加点啤酒，如果没有啤酒的也是可以加入白酒，这样炸出来的酥肉吃着更加的酥香，可能很多人看到这也是张大了嘴巴，炸酥肉还要用到酒，其实酒有去腥提香的效果，炸酥肉也不能少的。  在炸酥肉时我们先准备一斤梅花肉，花椒，鸡蛋，白酒或者啤酒，红薯粉，准备好所有的食材之后，我们先把买回来的猪肉先清洗干净，泡去猪肉中的血水，这样可以很好的去除肉中的腥味，接着将清洗干净的猪肉切成条，稍微厚一点，炸出来的酥肉吃起来更加的有口感，接着将切成条的，猪肉放入干净的盆里面，再加入少许的盐红薯粉，干花椒，再打入两三个鸡蛋。  有很多人在炸酥肉时，也都是知道加入鸡蛋和红薯粉的，但偏偏少加了白酒或者是啤酒，其实酒是小酥肉的灵魂，加入一点白酒或者是啤酒，这样炸出来的小酥肉更加的蓬松酥香，颜色看起来也更加的鲜艳，酒的量不要放的太多，一斤猪肉放两三小勺的啤酒就可以了，如果家里没有啤酒的，也是可以用白酒来代替，那白酒的量要更少一些。  将所有的食材都放入肉中之后，接着用筷子不断的搅拌，搅拌至红薯粉的融化没有颗粒状，让每一条猪肉都均匀的包裹上红薯粉，盖上盖子发酵20分钟，发酵也很关键，这样才能保证炸的酥肉更加的蓬松，等到锅中的油烧了之后，将猪肉条放入油中炸至金黄捞出，然后再复炸一次就可以了。炸好的小酥肉外皮酥脆，肉质紧实，让人越吃越香！ |
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