酸菜鱼最后为什么要泼油？

我是地道的四川人，对酸菜鱼比较熟悉，自己也经常吃，不论是在鱼馆还是在家自己做，总觉得吃不厌。一是因为自己本身爱吃鱼，二是酸菜鱼的味道较重，适合三朋好友聚餐食用，加上一杯一杯的酒，味道好极啦！

其实酸菜鱼不一定最后是要泼油的，不泼油的酸菜鱼味淡而纯，泼了油的酸菜鱼味道更强烈，看自己口味了。至于为什么酸菜鱼最后要泼上热油，我个人认为有几点：1.泼油是泼的热油，需要和干辣椒干花椒一起使用，主要是提味增香，增加麻辣味道；2.酸菜鱼的汤主要是用酸菜炒后熬制出来的，需使用“猪油”，味道很醇香，泼油后可以锁住汤味；3.泼过辣椒花椒油更能让人有视觉冲击，增加食欲；4.需要泼油的酸菜鱼，熬制酸菜鱼汤时用油就较少了，泼油后能突出面上是油，下面是汤的两层味道。