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天气一冷，身体对辣的渴望简直是无处不在。说起吃香喝辣，小e脑袋里第一个浮现的就是酸菜鱼！ “酸而鲜香，辣而不刺激”，一份好吃的酸菜鱼，不仅鱼片要滑嫩入味，酸菜汤的味道也要如此恰到好处，才算是完美。但无奈的是，外面餐馆的酸菜鱼汤总是太油，要不就是味精味太重。想要舒舒服服地喝汤吃鱼片，恐怕没有比在家里做的更加完美了。 酸菜鱼的做法，说难不难，说简单也不简单。关键在于切鱼片，以及酸菜的选用。即便没做过也不怕，这个酸菜鱼版本极为详细，照着做，你也是家里的大厨。 准备材料 材料：鲈鱼/桂花鱼（1条） 配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头 调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉 步骤 1、将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。 2、泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。 Tips 切鱼片，斜刀45°切成1厘米厚，不要切太薄，以免鱼肉浸在酸汤中时肉散。 3、用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。 Tips 鱼片中捞入红薯粉，可以增加鱼片的滑嫩度。 4、烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。 Tips 酸菜最好是用四川的酸菜，散发着自然的发酵酸香味，口感爽脆鲜嫩，酸菜、泡椒、红椒等配菜要炒干香，煮出来的酸汤才会香气饱满。 5、将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。 6、另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。 Tips 鱼片焯熟即可捞起，不宜煮太久，以免肉会散掉。 7、在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。 Tips 酸菜鱼临上桌前，记得在上面撒上适量的辣椒干以及花椒粉（如果有青花椒最好），然后将热油淋在上面，好让花椒和青椒的香味发挥得更加淋漓尽致。 【记者 周乐乐】 【编辑 大苹果】 来源：微社区e家通今日沙河（微信号xxsbejtsh） |
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