黄辣丁肉质细腻鲜美,酸菜鱼汤酸爽麻辣,
这道菜,有着让人不把它吃完不罢休的意思。
要买黄辣丁还得凭运气,时有时没的,
碰到了就多买几条,水煮、酸菜、红烧、炖汤,
都挺好吃。
其实,要是有猪油或者是肥一点的五花肉和酸菜一起炒,
这个汤的味道会更馥郁浓厚一点,
没有也没关系。我就没用,也觉得汤的味道好的不行。
酸菜黄辣丁
材料:黄辣丁、酸菜、姜、蒜、红椒、泡椒、花椒、白酒
调味料:盐、鸡精、白胡椒粉
做法:1、黄辣丁处理洗净后,剪去前面的刺,用少许白酒、姜丝腌制1个小时。
2、姜切成片、蒜切成片、红椒切成小粒、泡椒也切成小粒,酸菜切成细条。
3、热锅倒油,放入酸菜、姜蒜、红椒和泡椒,翻炒,用盐和鸡精调味。
4、倒入开水,小火慢慢煮开,调入少许白胡椒粉,慢慢煮出味道。
5、放入腌制好的黄辣丁。开大火煮。
6、待汤汁变成乳白色,就可以关火了。
7、将鱼和酸菜盛出,热锅倒油,将红椒丝和花椒放进油锅中炸,然后,直接浇在酸菜黄辣丁上,即可。
最好还有点泡姜,没有用生姜也行。
泡椒切碎了才更能入味,
炒酸菜的时候,一起放进去。
最后用热油炝炸红椒丝和花椒,浇在鱼上,
这一步不可省略。
一股椒香麻辣味道,爱吃麻辣口味的多放些红椒和花椒,
一下就能把提升这道菜的层次。
我还做了杂粮米饭,
凉拌小菜和黄瓜小番茄,
看着餐桌的内容丰富,
先吃了鱼,然后,酸菜鱼汤配着米饭,小菜,
吃的香喷喷啊!
下次里面不仅要有黄辣丁,
还要放点豆腐、蘑菇、青菜、土豆和粉丝,
再来点火腿和腊肉片。
做一个麻辣的小火锅。
热气腾腾的适合在下雨的冷天里吃。
哦,期待!
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