青椒，它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。 常吃青椒能起到预防胆结石的作用，青椒中含有丰富的维生素，尤其是维生素C，能够使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。 
此外青椒鸡蛋都是富含多种营养的食物，将二者制作成青椒炒鸡蛋，不但色泽美观，具有神奇的补血作用，还能提高钙的吸收率， 改善皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早出现褶皱，从而延缓皮肤的衰老，经常食用青椒炒蛋可以排毒养颜、减肥瘦身，睡眠不好的人更要多吃。 
青椒的营养价值及功效在上文叙述的很详细，那么想要购买青椒要如何挑选呢？挑选青椒也是有诀窍的，新鲜的青椒表皮一定是有光泽和弹性的，顶端的柄呈鲜绿色的，如果是褐色的那就一定不新鲜了，用手掐一掐，新鲜的青椒肉厚而且汁水丰富。 你们喜欢吃青椒炒鸡蛋吗？ |
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