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首先，锅里倒入足够的水，挤入少许柠檬汁，（它跟白醋的效果是一样的，都是加速鸡蛋的快速定型）再加入两勺盐，大火烧开至冒大泡后，把火关至最小，依次敲入鸡蛋。这里记住，一定要等水冒大泡以后，关小火，这样敲入鸡蛋才不会粘锅底。2.敲入鸡蛋以后，先不要动它，盖上锅盖继续用小火煮。煮至蛋白凝固以后，用锅铲铲一下鸡蛋底部，这时候会看到有少许蛋白花，不用管它，继续用小火煮。如果这时候用中火或者大火煮，鸡蛋很容易散开，蛋黄会被气泡冲破。如果喜欢吃糖心蛋的话，煮至蛋黄稍微凝固就可以了。喜欢熟的荷包蛋就继续盖好再煮几分钟。
记住火力还是不能太大，不然会煮出很多白沫。经过这简单2步，嫩滑可口的荷包蛋就煮好了。
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