平时大家煮猪肉,都是把它切成片,可以用来炒,也可以用来煮,不管哪一种烹饪方式,都可以煮出美味。但是肉片在下锅之前,都需要加腌制的过程,这样才会使得它更嫩滑。 腌制肉片,大家一般都是用淀粉,用淀粉来腌制肉片。肉片虽然是腌制过的,但其实它的口感很一般,效果并没有很好,有些人吃起来,感觉肉片腌制没腌制都差不多。 肉片腌制效果不佳,那要用什么腌制,肉片才会嫩滑呢?酒店大厨教你2个诀窍,肉片香嫩入味。我们一起来看看! 诀窍一:用蛋清腌制肉片。蛋清可以锁住肉片的水分,还可以隔绝肉和空气,以及肉片不被调味破破坏。蛋清本来就比较嫩滑,所以用蛋清腌制的肉,不管用来炒还是煮,肉非常的香嫩美味。 很多人疑惑,腌制肉片为什么只用蛋清,而不用蛋黄呢?其实蛋黄也可以,只是用蛋黄腌制肉片,肉片就不能保持原汁原味了,会添加其他的风味。如果你想吃到原汁原味的肉片,那么就只放蛋清腌制肉片。 诀窍二:用啤酒腌制肉片。这个诀窍比较少人知道,但它腌制出的肉片非常嫩滑,效果非常好。很多不能理解,啤酒腌制肉,肉怎么能变嫩滑呢?因为啤酒中含有酶的成分,所以它可以使得肉片变嫩滑。 用啤酒腌制肉,啤酒也不能倒太多,啤酒量太多,会适得其反,肉片变得难吃,还会有一股很重的啤酒味。相信大家炒肉片,煮肉片时,都不希望吃到一股酒味的肉片。 以上两个诀窍,都是酒店大厨平时腌制肉片的方法,大家可以学习起来,平时煮菜时非常实用。对此,你们有什么想说的?欢迎下方留言评论! |
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