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猪蹄怎么好吃呢？我们平时常见的猪蹄做法有椒盐、红烧以及卤菜店里的卤猪蹄，其中就属卤猪蹄最受客人欢迎，也是最简单最常见的一种做法。而要想做好这道卤猪蹄，那么香料是必不可少的。不知道大家有没有见过卤猪蹄的卤汁，一般老远都能闻到那种卤肉带着香料的味道扑鼻而来，闻着都直咽口水，恨不得直接抓起来啃一口的感觉。  下面话不多说，今天就给大家分享这道卤猪蹄的做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料主料：猪蹄三个  辅料：干辣椒段三个、香叶五片、八角两个、豆蔻十个、小茴香少许、草果两个、桂皮少许、肉蔻五个、生姜葱少许、料酒二十克、酱油五克、盐五克、鸡精味精各两克、蚝油三克、海鲜酱五克、白糖两克、料酒二十克 ——【卤猪蹄之步骤】——1、首先准备猪蹄清洗干净去除乳毛、猪爪尖等易脏的地方（表面功夫一定要做的好一些，因为有的人看到猪毛可能就十分影响食欲）  2、锅中加入清水，放入料酒、猪脚焯水，水开三分钟后捞出（这一步注意一定要焯水时间长一些，这样可以很好的去除猪蹄表面污垢），用冷水冲洗干净  3、锅内刷洗干净，放入底油下入生姜葱煸炒，煸炒到生姜成焦黄（这时候葱是似糊未糊的状态了），再放入各类香料继续煸炒  4、待鼻子明显闻到香料的味道，下入酱油和猪脚翻炒几下（这一步可以在后期让猪脚更好的裹上颜色），见猪脚均匀沾上酱油，然后加入清水（水要漫过猪脚一大截才行，因为猪脚不容易炖烂）  5、最后开始调口，放入盐、鸡精味精、蚝油、海鲜酱、白糖等调料（口味要重一些，这样卤出来的猪脚味道才刚刚好），用小火慢炖五十分钟（炖熟炖烂才行），再关火焖十分钟（让其慢慢入味），即可捞出食用啦  ——【卤猪蹄之你问我答】——问：为什么卤出来的猪蹄颜色不好看呢？ 答：颜色不好看的原因就是酱油放少了，如果酱油颜色拿不准，可以熬制糖色，可以说用糖色卤出来的猪蹄颜色会非常好看，而且很红润，比放酱油卤出来的稍微好看一些 问：为什么卤出来的猪蹄腥味很重呢？ 答：一般冷冻的猪蹄卤出来都会带一些腥味，但是如果腥味过重那肯定会影响口感和食欲，这时候无非就两种原因。第一就是焯水这一步没有焯透；第二就是煸炒底料和香料没有炒出本身该有的味道，如果生姜葱煸炒到位，那后期是可以很大程度去除猪蹄腥味的  ——【卤猪蹄之总结】——这道卤猪蹄其实整体并不复杂，重点的精髓就在于“卤”这个字。所谓的卤菜就是把所有的食材，放入卤料中，用小火慢煮，这点和红烧有些类似，但是却并不像红烧那样把所有的汤汁都要收干。卤料中的汤汁是反复来回用的，可以说是越用越香，越卤越醇
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