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没有耐心的朋友可以直接拉到文末查看店家名单。 去武汉之前，我看了天气预报，9月20日开始每天的最高气温还有近30℃，相比之下一场秋雨一阵寒的成都真的太冷了。鉴于此前的旅行中不是带多就是带少衣物，我问在武汉工作的厨厨穿什么衣服合适，他回复：要带外套，早晚需要。我在24寸的小箱子里塞进一件西服，踏上了去武汉的高铁。 实际情况是，我在武汉的那三天，每天热得像8月的成都。走在街上猛一抬头，除了晒得人睁不开眼的太阳，天空没有一丝云彩。那一片严丝合缝的灰蓝色，恰如被填得满满当当的，我的胃。 Day 1 这次去武汉是因为大学同学的婚礼，见到了本科毕业以后再也没有见过面的对面宿舍的姑娘。她们感叹：为什么读大学的时候从来没有发现你喜欢做饭？（因为宿舍里没有厨房啊。）她们充满信任地决定跟着我吃吃吃，因为我提前找厨厨拿到了武汉美食的宝典。 第一家定在天天红油赵师傅热干面，围观完接亲仪式后，我们三个女人踩着高跟鞋、穿着礼服裙于早上9:00到达武昌区粮道街139号门口，开始排队。旁边卖热干面、油饼的店很多，但是只有这家排队……好在是小吃，走菜很快，10分钟后就到我们了，要了一份热干面、一份牛肉宽粉、一份油饼包烧麦、一份蛋酒，一共35元。 热干面久闻大名，算是武汉的名片，芝麻酱浓郁，夹杂了榨菜碎、腌胡萝卜粒和葱花，赵师傅这家的面条有所调整，更贴近外地人的口味，后来在其他家吃到的热干面是武汉人吃的地道碱面——比成都的棍棍面还要硬，入口很有嚼劲。因为是干拌的，一定要配饮料，武汉人常配蛋酒和豆浆（蛋酒就是鸡蛋花醪糟汤，这家店做得也不错，醪糟给得多，滋味很浓郁），也可以配冰可乐，看你心情咯。不过从味道来说，我还是更喜欢成都的素椒杂酱面…… 咬下第一口油饼包烧麦（上图左下角）后，我忍不住递给我同学：快吃！炸过的饼自然中空，包着烧麦，烧麦里面的糯米好像用鸡汤浸煮过，鲜美而多汁，虽然不会爆浆，那种夹杂着胡椒香的丰满让人瞬间忘掉了这是主食的三次方——据说这个做法是赵师傅首创，以油饼的酥来搭配烧麦的糯，这个发明我给100分。 武汉早餐的性价比在牛肉宽粉上体现得淋漓尽致，吃到最后还有好几片货真价实的牛肉，抛开北上广，也比成都的很多餐店要良心（就牛肉材质而言）。赵师傅的汤也不错，摆脱了常见的酱油汤做派，能吃出让人愉悦的香料熬煮的气息。 沿着小路走15分钟，就到了斌斌鲜鱼糊汤粉，我其实连这个名字都念不清楚，不知道会是什么形态的食物——老板端给我一个不锈钢饭盆盛装的糊糊，上面撒了葱花、虾皮、小葱末。等位的时候放在桌上片刻，扭头发现旁边桌上的大姐把油条撕成条块扔在碗里，用筷子从糊糊里夹起细细的米粉，间或咬一口吸饱了糊糊的油条。糊糊是很粘稠的，跟河南人就着胡辣汤吃烧饼很像。鲜鱼糊顾名思义，就是用小鱼打烂成的糊糊，调入盐、胡椒粉。 斌斌旁边就是卖油条、面窝、鸡冠饺的小摊，不要被这些名字蒙蔽，它们都有一个共同的属性：油炸食品。面窝的中间有个漏洞看起来像铜钱；鸡冠饺里面夹杂了少许的肉和葱，是鸡冠的形状。 （吃完回酒店参加婚礼仪式，完了睡午觉，毕竟是中年人了。） 下午茶去了务实咖啡，在粮道街52号转进去的小巷子里，装修简洁清爽。这种小而美的咖啡店能够维持运营很不容易，店员小伙子讲话温柔而有礼貌。下午我一般不喝咖啡，要了一杯白水，据喝拿铁的两位女士说味道Ok，气泡水和波士茶也有人推荐。我倒是很喜欢店家现做的松饼（需要15分钟），蓬松而温暖，搭配芒果块和蓝莓——在被各种油炸主食包围的粮道街，简直就像一阵清风。 喝完咖啡，我们去坐了轮渡。晚上吃了湖北菜：亿盛老村长（徐东店）。据说最近几年川湘菜盛行，湖北人都不怎么吃湖北菜了。老村长是武汉的老品牌，曾经生意很好，现在风头没那么盛了。这家店最近刚新装修过，我们三个人点了6道代表菜，按我这个外地人口味进行排序的话分别是：黄陂三鲜＞泡菜苕粉肉丝＞葱烧武昌鱼＞沔阳三蒸＞珍珠豆腐元＞虾渣（下图）。 湖北厨师做肉圆子是强过川菜厨师的，因为他们会加入适量鱼肉，增加肉丸子的Q弹感。而在他们看来，“鲜”这个字一边是鱼，一边是羊，就说明水里的和陆地上的食材合二为一更好吃——我听过一个格局更小的说法：“鲜”就是“在熬羊肉汤里的时候加鲫鱼”。黄陂三鲜里的肉丸子很大，我不客气地吃了好几个。 这道菜里还有鱼丸，厨厨告诉我，湖北师傅在做鱼丸时，会把鱼肉搅到可以用手轻轻碾开的水平，再调入盐，最后尽可能打多更多的水进去，相比其他地区的鱼丸口感偏淡，高水准的鱼丸应该入口即化。很显然，老村长没有做出那个水平，我只吃到了泡泡的蓬松感。这道菜里还有肉糕（鱼肉和猪肉泥搅拌，刷蛋液，蒸成豆腐块状，烹煮时切片）、黄花菜和木耳，如果再加点白菜就完美了——在武汉餐厅吃饭，蔬菜完全不如成都常见。 泡菜苕粉肉丝把常见的白菜炒粉条换成了泡过的白菜，其他配方不变，整体爽口度提升了不少，特别是在蒸菜多、肉多的情况下，非常解腻。 个人觉得葱烧武昌鱼开始后面的菜都很一般，后来跟厨厨交流，他告诉我是厨师没做好，没有用讲究的手法。比如葱烧武昌鱼并没有吃出葱油味，挂的芡汁吃起来既不够糖醋也不是红烧，撒了葱花罢了；沔阳三蒸的蒸鱼入口土腥味很重，盐也没放够；珍珠豆腐元就是加了豆腐的肉丸子，外面裹了糯米，豆腥味略重，吃过肉丸子再吃这个就觉得太普通了；虾渣也是武汉特色，用虾和米粉蒸制而成，可惜我只尝出了咸味和少许辣味——厨厨不无伤感地跟我说，有特点的湖北菜馆子越来越少，湖北厨师也不再那么讲究。我想，这其中有来自时代快节奏的裹挟，也有市场自然的淘汰。 Day 2 早上打车到了兰陵路，那边有不少租界时期的建筑，适合溜达。不过我是为了王记生烫牛杂面馆而来（店家招牌写的是“1940年香港始创”）：一碗生烫牛肉粉的价格是15元，里面有好多切成大拇指大小的薄牛肉片，尝一口，不得不感叹多一分太老、少一分又不熟。细粉够软糯，面里搭配的白萝卜片也很入味——唯一的意外是老板问我加不加辣，我说微辣，后来发现并不存在这个选项：汤底非常烫，辣椒油堪称火辣，从嘴唇燃烧到喉咙……但是还是吃得停不下来。门口的葱油饼也不错，可惜跟葱烧武昌鱼一样，葱味差了几分。 吃完出来，沿着兰陵路走到胜利街，右转走到下一个十字路口，就能看到一座蛮复古的三层建筑，上面还有遗留的“武汉市土产公司土产批发部”招牌，下面才是现在的角色：三镇民生甜食馆。这家店有品种丰富的小吃，也卖牛肉粉、热干面，中午还有木桶饭，如果时间匆忙，只打卡这一家感觉也不错。 我们点了什锦豆腐脑、特色糊米酒、糯米鸡，后来我又去吃了一次白糖豆腐脑。感觉豆腐脑系列跟北方差不多。糯米鸡比较有趣：糯米蒸熟以后和鸡肉块一起揉成比拳头小的块，然后在面粉里裹匀，下油锅炸制。买的时候档口的阿姨会让你直接在旁边取一根竹签，在锅边扎一个即可。没有很复杂的调味，糯米Q弹，夹杂着干香的鸡肉块，搭配油炸面壳，很好吃。 最喜欢的还是糊米酒，3元一碗。把磨得比较粗的糯米粉做成条状、在锅里煮熟，加入米酒（醪糟）、放入糖桂花搅匀，再加入用凉水化开的藕粉，一遍遍搅拌成糊状，热乎乎地盛出来，真香！我最开始不明白为什么桂花是黑色，第二天又去喝的时候，忍不住跑到档口问阿姨，对方说：桂花本来就是黑的啊！我正在疑惑为什么我买的腌桂花都还是本色，她把柜子里的碗端出来给我看：你看桂花是不是黑的？那个碗里装的貌似白糖炒好的桂花，看起来更像黑芝麻粉。我心满意足地离开了。 说起来工艺并不复杂，可是后来在蔡林记吃的糊米酒就非常糟糕：把粗糯米条换成了珍珠大小的小汤圆，藕粉换成芡粉……就装在一个没有盖子的大盆里，拿到手已经温凉，勺子伸进去糊米酒还有类似布丁的抖动感，这种感觉就好像看到小眼睛美女把自己割成了红肿双眼皮一样难受。 接下来隆重登场的就是豆皮啦！跟我们外地人想象的豆皮完全不一样，实际上主角还是糯米（无处不在的糯米），豆子打成的浆和鸡蛋一起摊成巨大的薄饼，然后码入调好味的糯米饭，上下两面包裹以后再切割成一块一块的，撒入豆腐干颗粒、香葱末，出锅。武汉满大街都是卖豆皮的小店，我们吃的王师傅豆皮馆略有创新，上菜前会加一点辣卤水，咸，一人必须配一碗蛋酒或绿豆汤才行。我另一位朋友则力推严老幺烧麦，跟我说豆皮不油腻（且不淋卤水），重油烧麦的油也不重，整个都是糯糯的——我听到“糯”字就饱了！去之前豪气万丈想来一个豆皮测评，吃完一个就撑得放弃了。 王师傅豆皮馆（左下）和严老幺烧麦（右下）的豆皮 晚上厨厨带我去了一家他说的步行距离可到的烧烤店，然后我们就走了大概不到一个小时吧……路过了两家他推荐的店：余记精粉世家、小民大排档，被他自己Pass了，姿态仿若去西天取经的路上路过女儿国。只尝了一个新鲜出锅的面窝：一个中间略凸的小锅子，倒入面糊，趁着面糊向周边流动的同时入油锅，最后成品外圈糯香、中间香脆。这两家我也没有再去，麻烦大家去武汉的话帮我吃一吃。 路过水产铺被告知武汉人民喜欢吃蜗牛…… 走啊走，终于走到了戴记烧烤（马场路总店），例行点了蟹脚面、肉筋、羊排、鲫鱼、鳝鱼、土豆……简单总结：调味跟成都烧烤有点像，但是更克制。羊排很好吃，鲫鱼也极嫩，武汉人把鲫鱼叫喜头鱼，大概是不管怎么做无法掩盖鱼肉的鲜甜（刺多，不擅吃鱼的朋友不要点），其他食材一般般，牛肉和猪肉没有烤出香气，鳝鱼烤老了。蟹脚面是这里的特色，吃热干面的时候因为是干拌的，我没有觉察到碱味的特殊，到汤面里就被瞬间打倒——我确实吃不惯。厨厨说可能也是面放久了，碱味特别冲。
然后在附近的“精武路第一家”买了鸭脖子，店名就是这个，据说是起源于1989年第一家摆摊的地点，这家对外地人来说名气没那么大，整体卤味风格偏内敛。带回去以后，办公室同事都认为比某黑鸭好吃，我个人也很喜欢甜辣味（还有香辣味）。
环境非常江湖气，适合各位大哥喝酒 买完鸭脖子又去了江汉路附近的一处深幽的小巷子，这家吴长子卤菜馆也是非本地人不可能找到的——此时已经是晚上9点，我和厨厨找到最后一张小桌子坐下，他去点菜，我听邻桌两位大哥聊天，武汉话真“硬”啊，听上去总感觉像在骂人，两位大哥很少夹菜却喝了很多酒。厨厨很快端了一大盘过来，有牛筋、牛肉、藕、豆腐干……第一口吃牛筋，完全咬不动，并且毫不入味。我和厨厨尴尬地看着彼此，又夹了一块藕，继续没有入味。我们商量了一下，决定还是咨询一下老板，因为厨厨说他上次来完全不是这样的出品。负责卤菜操作的大哥蛮强硬的，意思是不可能没做好，我们让他尝一口牛筋，他吃完说“原来你们喜欢重口味”，就又给我们加了两勺红油料汁，问题的关键是卤的时候就不够味，他又解释说他每三天加一次卤水，这一锅刚好第三天……这个解释我给0分。店里看起来岁数更大的一位老板走出来道歉，说他们做了很多年了如何如何，厨厨切换成武汉话说：正因为时间长、名气大，才更要注意水准啊！然后他指着我：人家专门从成都过来的。
我们打包了卤菜，厨厨准备拿回家二次加工。然后走到江汉路商业区，这种遍布全国的商业街说实话没什么可期待的，然而却意外吃到了“鞠氏黑芝麻糊”，作为糊类爱好者，我表示还是第一次吃到这么细腻的出品——看图，完全就是酱的质地，而且一点颗粒感都没有，不知道是什么神仙技术。入口无比丝滑，毫不费力就吃完了一碗。说是“到武汉必吃”也毫不夸张。
Day 3 最后一天几乎都在雪松路，这条街是名副其实的美食街：靓靓蒸虾、巴厘龙虾、虾皇都有分店，从3月到9月武汉人在这几家店里要吃掉上亿只小龙虾（过季了我就没有去吃）。夏氏砂锅也是这条街的明星，主打家常菜，是甜咸并重的湖北风味，也有明显借鉴于川湘菜的菜品——武汉作为九省通衢，受川菜、湘菜和淮扬菜的影响很大；传统的湖北菜多蒸菜和烧菜（看老村长的那几道菜很明显），味道相对单一，不是咸鲜就是咸鲜微辣，混搭川湘菜以后，食客可点的菜品更丰富。也难怪湖北人现在喜欢跑到川湘菜馆里扎堆。 早上从金焱牛肉粉大王开始，我终于Get到了正确吃法，不管油饼多么油，浸入粉、面的红油汤里瞬间风味倍增，跟当地人围坐在小方桌旁，一只手拿着油乎乎的各种饼，另一只手挑着烫嘴的粉往嘴里送——那种仿佛来自基因的对牛肉粉和油饼的热情，让我迅速融入埋头苦吃，这才是真正的“享受当下”啊。
牛肉粉旁边有一家“矮子锅盔”，跟四川的锅盔完全不同，在武汉叫荆州锅盔，看起来更像梅干菜饼，有好几种内馅可选，看起来就很好吃，可惜我吃不下了……
这条路上还有一家杨永兴黄陂三鲜，就是卖各种肉丸、肉糕的，武汉人会买回家，煮汤的时候放一些进去，就是很丰盛的一道菜。我从第一天的老村长店里那道菜就发现了湖北人做丸子的不俗实力——肉丸鲜甜Q弹，肉香也明显更突出，比四川肉丸子要高出好几个段位。虽然行李已经不少，我还是买了两斤带回家，事实证明我很英明：加入任何炖汤里（出锅前10分钟加进去煮一煮就好），都会让这顿饭的喜悦加倍。连对半成品一向抗拒的我妈都表示：吃得到鱼肉味，很良心。 强烈建议回程当天购买！淘宝上也有，我觉得是最佳伴手礼！
回到成都做了“一口回魂汤”：固城湖大闸蟹 湖北藕 黄陂三鲜 四川土猪排骨 湖北的藕也是盛名在外，于是厨厨带我去藕巷汉帮菜馆喝藕汤，还点了炸藕丸和藕夹。藕汤和猪蹄、棒骨一起炖的，非常好吃，我喝了四碗汤，吃了N块粉藕。另外两道菜并没有惊艳——四川厨师发明的鱼香味才是油炸菜的救星。
终于，我拎着黄陂三鲜、洪湖鲜藕（菜市场买的）、精武路鸭脖子，踏上了回成都的飞机…… 大假在即，如果你恰好也安排去武汉，希望以下这些让我吃掉人鱼线的餐厅可以令你钟意（下划线的几家强烈推荐）。如果你有更好的私藏，也欢迎留言，我下次去吃。 天天红油赵师傅热干面：粮道街139号 斌斌鲜鱼糊汤粉：胭脂路与候补街交叉口西20米 亿盛老村长（徐东店）：徐东大街28号 王记生烫牛杂面馆：兰陵路89号1楼 三镇民生甜食馆：胜利街86号 王师傅豆皮馆：高雄路47号 严老幺烧麦：前进四路240号 余记精粉世家：马场角横路79号富豪花园西区 小民大排档：马场角横路富豪花园3号门旁 戴记烧烤（马场路总店）：马场路马场集贸市场内 精武路第一家：武汉各处分布，美团点评搜索即可 吴长子卤菜馆：统一街洪益巷108号 鞠氏黑芝麻糊：前进五路1号附32（地铁江汉路站G口出） 夏氏砂锅：雪松路与劲松巷路口 金焱牛肉粉大王：雪松路30号 矮子锅盔：雪松路万松园小区44栋2单元1层 藕巷汉帮菜馆：武胜路凯德广场6楼 |
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