【原】煮鸡蛋时，万不可直接下锅，多加这1步，鸡蛋更香更嫩，还不粘壳

哈喽大家好，这里是简食记！我不喜欢吃鸡蛋，但也不讨厌，原因是在学校寄宿的时候，早餐千篇一律的豆浆，面包，火腿，还有一颗煮鸡蛋。食堂里的煮鸡蛋每次都不一样，有时候蛋黄是青灰色的，有时候是黄色的，那时候不明白这是怎么回事，直到上了大学才意识到，原来是鸡蛋煮老了，怪不得那么难吃！

小简是个严谨的人，绝不允许这样的事件再次发生，一大早上吃到坏蛋，情就会变差。心情差了，工作学习就做不好。工作学习出了差错，就辜负了全家人的期望。这事儿可就大了去了，这可不行！今天，咱们就研究一下煮鸡蛋那点事……

小简先教您怎样挑选优质的鸡蛋，满满的干货哦……

1：晃一晃，不新鲜的鸡蛋，蛋黄会晃动。

2：泡一泡，新鲜的鸡蛋会沉底，反之不新鲜的会飘在上面。

3：照一照，不新鲜的鸡蛋，看不清蛋黄的轮廓。

4：磕一磕，不新鲜的鸡蛋，摊开的面剂比较大，边缘不规则。

5：摸一摸，新鲜的鸡蛋摸起来有磨砂感，手感有点涩涩的。

水煮鸡蛋口味清淡，不需要添加其他调味品，营养能最大限度的保留，好消化好吸收。但是每次剥壳的时候，都会小心翼翼的，生怕连壳带肉剥下来。再就是煮老的鸡蛋有个“致命”的缺点……容！易！噎！着！那怎么煮才会恰当好处呢？别急，小简有妙招……

再煮的时候，直接下锅是大错特错的！多加用清水浸泡这1步，煮好的鸡蛋更香更嫩，最重要的是，还好剥壳！还有一点，一定要冷水下锅煮，因为随着水温的慢慢升高，蛋壳不易破裂，冷水煮还非常适合冷藏之后的鸡蛋哦。

小简团队做了一个实验，1-2分钟的蛋，完全没有熟，只是蛋白稍微有点凝固，打开后还能做个西红柿鸡蛋汤！3-5分钟的蛋，蛋白逐渐凝固，但是蛋黄还能自由流动！6-8分钟的蛋，蛋白摸起来很软，蛋黄已经凝固了，这就是溏心蛋！9-12分钟的蛋，蛋白蛋黄变硬，吃起来可能有点……噎！

煮鸡蛋时的4个小妙招：

1：加醋，煮鸡蛋的水里加点醋，鸡蛋和醋会发生氧化反应，这样煮好的鸡蛋就能自动脱壳。

2：加点小苏打，煮的时候加点小苏打进去，鸡蛋又嫩又滑，还好剥壳。（1-2步任选其一）

3：煮的时候，先用大火煮1分钟，再用小火慢慢煮，然后搅动1-2次，防止蛋黄偏离。

4：过凉很重要，鸡蛋煮好要立即投入冷水中，这也是不粘壳的关键一步。

最后总结：煮鸡蛋时，万不可直接下锅，先用清水浸泡一会，这样煮好的鸡蛋更嫩更滑，一定要多加这1步哦！煮鸡蛋的水量一定要没过鸡蛋2-3厘米。如用鸡蛋一半高度的水量，用在的长时间也不会煮熟。如果，煮鸡蛋嫌麻烦？那就蒸吧，冷水上锅，盖上锅盖，上汽算时间，大约10分钟就可以了。

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