【人祖山特色小吃】擦圪蚪

擦圪蚪，也叫擦面，是山西常见的一种粗粮细做的面食，有玉米面的，高粱面和绿豆面，掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水，用手掌推擦，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食，也可与肉、鸡蛋炒食。

吉县的大街小巷都卖各种面食，擦圪蚪是家常面食，算小吃，也可以当正餐。

擦床是一种特制的制面工具，横架在锅沿上，与擦菜丝的擦子板相似。擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名。

面食形状上来说，主要有3种:

抿圪蚪，圆形，2到3厘米，适合做卤面，汤面，添加各种浇头，面多以白面为主。

擦圪蚪，比较扁平，3厘米左右，可炒可烩，也可添加各种浇头。各种面粉都有。

还有一种，比擦格斗更扁更宽一点。

做法

1、先放适当面粉在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀。

2、用手把面和匀(不须揉搓擀压)，面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块。

3、待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中。

4、煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。

主要功效

擦圪蚪这类面食，短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，病患， 还有一些牙齿不好的老年人食用等。

小贴士：擦圪蚪面也可掺入少量细玉米面或高粱面混合制作，味道和口感均别具特色。

我是祖儿