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陕西著名面食小吃安康窝窝面

 四天天语图书舘 2018-01-30

安康窝窝面是陕西省著名的面食小吃,以上白面粉为主料,辅以海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、猪肚、猪肉、蛋清、鸡肉、淀粉及多种调味品制成。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。

用料:精面粉2250克,水发鱿鱼、水发海参各100克,水发玉兰片200克,鸡蛋18个,菠菜300克,香菇50克,熟猪肚、酱油、生猪肉、粉面、熟猪油各250克,芝麻油、味精、生姜、韭黄、大葱、酱油、精盐、胡椒粉各适量。

做法:

1.盆内加面粉、鸡蛋6个、水和成面絮,再陆续加水和成面团,搓硬揉光,用布盖严,饧15分钟。

2.面团搓成较筷子粗的细长条,切成小面丁撒上面铺,用手指将面丁揉圆,略按扁,用筷子粗细的圆头木棒轻轻在中间压成'窝'形,然后投入开水锅煮熟,捞出过水,沥干,加芝麻油搅拌均匀。

3.水海参、鱿鱼、香菇、玉兰片、熟猪肚、酱肉切成小丁。生猪肉剁成肉泥,加入鸡蛋4个及适量调料蒸成糕,切成丁。另将鸡蛋8个磕入碗内打散,也蒸成蛋糕,切成丁。炒锅内加熟猪油200克烧热,放入姜米、葱花炒香,再放入各种碎丁炒少许时间,加入调味品即成。另取锅放水、母鸡1只、猪骨头若干,熬约2小时,取汤备用。

4.炒锅内加鲜汤烧开,加入炒好的各种丁料,放入窝窝面烧开,调入味精、胡椒粉,出锅撒少许青菜即可。

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