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”五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助。” 五谷是人体生存的根基，而我们人体赖以生存的这些粮食五谷、根茎类果实，很多都是在秋天收获的。比如，占据中国人民饮食大半江山的稻谷，也就是咱们吃的米饭，是这个秋天收获的； 红薯、莲藕、花生、核桃、芋头、板栗、黄豆、黑豆、玉米等等再生根茎类蔬菜，也是这个季节收获的 。 大家可以再仔细瞅瞅这些名字，基本都是我们餐桌的常客，还有好些都是补肾益气的好手，比如豆类，板栗等。  《本草求真》中说道：（菽豆）生则疏泄熟则作滞，凡物生则疏泄。熟则壅滞。大豆其味虽甘。其性虽温。然生则水气未泄。服之多有疏泄之害。故豆须分生熟。 意思是，黄豆要吃熟的，生吃要拉肚子，黄豆吃多了还容易胀气。 为了获取大豆丰富的营养物质，聪明的人类把大豆变成，豆浆，豆芽，豆花，豆腐，豆豉，酱油，韩国人用大豆做韩国大酱，日本人用大豆做味增和纳豆，而这种发酵的做法，在中国早有原型，那就是——黄豆酱。 黄豆酱可开胃健脾、有助于消化吸收 黄豆酱是经过发酵和太阳反复晒制的，是天然的“益生菌”，有助于消化吸收，而且，补益下焦。 从中医的角度上来看，黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。黄豆酱还能外用，炒菜、烧开水时的轻微烫伤，只要没有皮肤破溃，就可以涂抹黄豆酱解决。比如手被开水烫出泡了，局部用冷水充分降温后，涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用，可以加快皮肤新陈代谢，促进愈合。 在家如何制作简单的黄豆酱 原料：黄豆1斤，盐350g，凉白开2斤，面粉适量。 具体步骤： 1.黄豆洗净泡一夜，上锅蒸煮至软烂，（小火煮约3h）； 2.沥水晾凉，筛入面粉，搅拌均匀，让每颗豆子都裹满面粉； 3.均匀装在透气的容器内，最好是竹匾上，盖上纱布，放到不通风的地方发酵； 4.发酵到起了黄白色的菌群，在太阳下晒1-2天，让豆子彻底干透； 5.凉开水加盐搅拌融化，加入发酵晒干的黄豆，稍微搅拌，放入酱缸，用纱布封口防止蚊虫进入，放到窗口阳台等不会被雨淋到的地方；  6.晒太阳，收露气，早晚稍加搅拌，至少晒15天，也有晒足300天的，看自己的耐心了。 就这样慢悠悠晒，太阳慢慢离开，秋味也慢慢浓郁，这时候你就可以蘸着自己手作的黄豆酱，或者是做一些酱脊骨，在温暖的家里，和家人朋友，享受劳动果实，贴上秋膘，迎接冬天的到来。 如果喜欢这篇文章，记得点赞哦！关注羊爸爸，教你实用的育儿知识，陪你健康养娃，用中医的方式健康生活。 |
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