一、双鲜金钱肉丸汤 用料 鸡胸肉100g、鳕鱼肉50g、盐适量、豌豆苗适量、香油适量、娃娃菜适量、胡萝卜适量、花椒水适量、白胡椒粉适量、盐适量、蛋清适量。 做法 1、娃娃菜自中间切开。 2、用小刀将每一片菜帮部分切成三角形。 3、锅子烧开水,放入少许盐,将娃娃菜放入,用勺子慢慢浇水上去。 待娃娃菜菜帮展开,将其捞出,装盘即可。 4、胡萝卜用刨皮刀将其刨成一样粗细。 5、切成5毫米左右厚度的片,用小刀在胡萝卜片上画上图形。 6、用小刀将其雕刻,镂空成铜钱的样子。 7、将鸡胸肉洗净,去除筋膜,用厨房纸吸水。 8、将鸡胸肉剁成细茸,鳕鱼肉去皮,去骨,剁成茸。 9、将鳕鱼肉、鸡胸肉混合,放入鸡蛋、盐、白胡椒粉,搅拌均匀。 10、分次倒入花椒水,用筷子顺着一个方向,用里搅打上劲。 11、直至肉馅有粘性,停止。 12、取一个胡萝卜铜钱片,上面填上少许肉茸,用筷子用力按压,将肉馅填入铜钱的空洞里面。 13、将铜钱反过来,用手将表面抹平。 14、背面填上肉馅,抹平成半圆形。 15、锅子烧开水,将胡萝卜肉丸一个一个放入。 16、煮开,用勺子撇去浮沫,煮开2分钟,加入适量的盐,香油,搅拌均匀即可。 二、肉丸白萝卜汤 用料 肉丸200g、白萝卜400g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、干辣椒适量、白胡椒粉适量、香油适量。 做法 1、肉丸备好,萝卜去皮洗净,切成小块。 2、锅内放油,炒香蒜和干辣椒。 3、放入白萝卜翻炒,放入肉丸翻炒。 4、添入一碗水,烧开后转小火慢慢咕嘟。 5、感觉肉丸和萝卜都熟了之后,撒入白胡椒粉。 6、调入盐和鸡精,滴入几滴香油即可出锅。 三、香辣肉丸 用料 肉丸400g、油适量、白糖2g、香葱4g、姜1g、辣椒皮1g、水淀粉4g、花椒粒1g、胡椒粉2g、酱油1g、西红柿酱5g、豆瓣酱3g。 做法 1、把葱姜洗净切末,干红辣椒用凉水泡泡。 2、热锅凉油葱姜干红辣椒花椒粒炒出香味。 3、加豆瓣酱炒出红油。 4、加水酱油白糖大火烧开。 5、加肉丸大火烧开,转小火烧。 6、烧到丸子入味,加西红柿酱。 7、水淀粉大火收汁,加胡椒粉出锅。 8、撒上香葱末即可。 四、自制鱼丸 用料 鲅鱼500g、橄榄油适量、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、鸡蛋清适量。 做法 1、鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。 2、刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐。 3、放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)。 4、鸡蛋清充分打发后,分两次加入鱼泥。 5、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后。 6、可以倒入一些橄榄油,搅拌均匀,这样鱼泥就做好了。 7、冷水下锅,开最小火,然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅。 8、小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫,煮至鱼丸浮起即成。 五、冬瓜圆子汤 用料 冬瓜500g、西红柿150g、浸海带150g、鸡肉泥200g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、蛋清适量。 做法 1、冬瓜去皮、去瓤、切片,西红柿切成船形,葱切小粒备用。 2、鸡肉泥加葱、姜、盐、糖、胡椒、蛋清和一点水调均备用。 3、海带结泡开,洗净备用。 4、锅热倒油,先下葱,再下冬瓜和西红柿。 5、翻炒变色加盐调味,加水或高汤,还有海带。 6、盖锅,煮沸后再煮一分左右。 7、开锅,将肉泥用小勺子,一个个地舀入沸腾之处。 8、全部肉圆子下完后再盖锅煮一分左右,开锅,盛入碗中即可。 六、糯米鱼香肉丸子 用料 猪肉200g、鱼肉200g、糯米50g、鸡蛋40g、胡椒粉适量、生粉适量。 做法 1、先将糯米浸泡2—3个小时。 2、将猪肉剁成猪肉馅。 3、去鱼皮和鱼骨,将鱼肉剁成馅。 4、把鱼肉放在一个大碗中,放适量的胡椒粉。 5、放上生姜末,放适量的盐,朝一个方向搅拌。 6、鱼肉上劲后,放入猪肉馅,放入一个鸡蛋。 7、放适量的生粉,适量的蔬之鲜,朝一个方向搅拌均匀。 8、将馅捏成5厘米左右的,在浸泡好的糯米上滚一圈,均匀的粘上糯米。 9、上蒸锅蒸15分钟左右就可以了, 七、清汤牛肉丸 用料 潮汕牛肉丸150g、生菜50g、盐适量、鸡精适量、蒜头油适量。 做法 1、牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字。 2、生菜洗净待用。 3、这个配料是最最重要的,蒜头油,可以说是画龙点睛之物。如若买不到正宗的蒜头油,可以自己做,凉锅凉油小火将蒜末慢慢煎出来。 4、锅内下适量的水。 5、水开下牛肉丸,一定要在水开后再下,否则牛肉丸煮得太久没有味道。 6、煮到丸子浮到水面,下少量的蒜头油。 7、下适量的盐,下适量的鸡精。 8、将生菜撕小块放到容器中,将煮沸的牛肉丸和汤均匀淋到生菜上。 9、将香香的蒜头油,淋到牛肉丸汤上,这是最关键的一步,画龙点睛哦。 八、胡萝卜玉米肉丸汤 用料 肉丸200g、玉米1个、胡萝卜1个、盐适量、胡椒粉适量、芹菜适量。 做法 1、汤锅加水将玉米改刀下锅。 2、再将胡萝卜改刀下锅同煮。 3、煮至汤底大开,锅里的食材均熟透,再将肉丸改刀下锅。 4、煮至肉丸熟透出味后,转小火加入适量芹菜丁。 5、再加适量细盐调味。 6、最后再加适量胡椒粉提味即可。 九、红烧牛肉丸 用料 牛肉丸子400g、植物油10g、茶勺盐3g、番茄酱20g、老抽1茶勺、姜3g、香葱3根、胡椒粉3g、鸡精2g、水淀粉适量。 做法 1、把葱姜洗净切末。 2、热锅凉油,油热7成下葱姜翻炒出香味。 3、加番茄酱翻炒出红油,加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开。 4、加牛肉丸子翻炒均匀,加锅盖,转中小火煮到汤汁浓稠(5分钟左右)。 5、加水淀粉翻炒均匀煮开,撒上香葱末即可。 十、油豆腐烧肉丸 用料 油豆腐200g、肉丸200g、油适量、盐适量、老抽3g、味极鲜3g、鸡精2g、毛白菜50g、高汤适量、胡椒粉2g、水淀粉适量、葱3g、姜2g。 做法 1、把葱姜洗净切末,毛白菜洗净。 2、热锅凉油,加葱姜炒出香味。 3、加高汤、老抽、味极鲜、胡椒粉、鸡精大火烧开。 4、下油豆腐、丸子转小火再煮几分钟。 5、勾薄芡煮开,把油豆腐、肉丸装盘。 6、煮锅加水,下毛白菜,加盐几滴植物油煮开,捞起,把毛白菜铺在盘子一圈即可。 十一、糖醋肉丸子 用料 猪肉丸子350g、油适量、盐适量、番茄酱适量、生姜适量、糖适量、白醋适量、生抽适量。 做法 1、冷锅下油下姜片。 2、放番茄酱和白糖,放盐,加白醋。 3、加少许生抽,加水放入肉丸煮开。 4、汤汁收浓即可关火。 十二、酸菜豆腐肉丸汤 用料 豆腐2块、酸菜200g、肉丸200g、葱适量、盐适量、胡椒适量。 做法 1、汤锅加水煮开,将肉丸冲去冰渣后下锅。 2、煮至肉丸浮起,将豆腐改刀下锅。 3、煮至汤底再开,再将酸菜下锅。 4、加适量胡椒提一下味。 5、熟透后,关火加入葱段点缀一下即可。 十三、丸子砂锅 用料 丸子100g、上海青100g、粉条50g、蘑菇100g、鸡汤1000g、盐适量、熟鸡块100g、姜2g、味级鲜2g、胡椒粉2g、香葱5g。 做法 1、把粉条用热水泡软洗净,捞起用凉水过凉,香葱洗净切末,姜切片。 2、蘑菇用盐水泡泡洗净,用手撕成丝。 3、砂锅底铺上蘑菇丝丸子。 4、加粉条,加姜片,加鸡汤和熟鸡块。 5、少许的盐,上海青,味级鲜,加盖大火烧开。 6、转小火煮几分钟,撒上香葱末和胡椒粉关火即可。 十四、清蒸狮子头 用料 五花肉500g、马蹄10个、香葱2棵、姜3片、鸡蛋1个、木薯淀粉2汤匙、盐2茶匙、料酒2汤匙、胡椒粉1平匙、鸡精1/2茶匙。 做法 1、肉糜,葱姜加马蹄用料理机绞碎或者剁碎。加盐,料酒,胡椒粉,鸡精,蛋清搅拌上劲后拌入木薯淀粉使劲搅拌。 2、用手沾水抓起一块肉糜,双手反复拍打到光滑,放入沸水中煮定型。 3、码放在盘子里。压力锅蒸30分钟。蛋黄放入小碗也一起蒸。 4、蒸出来的汁水勾芡浇在狮子头上,装饰蛋黄葱末即可。 十五、炸豆腐肉丸子 用料 鸡胸肉150g、豆干1块、去皮蚕豆80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、黑胡椒粉适量。 做法 1、将所有的食材分别放入搅拌机搅碎。然后将生粉,盐,鸡精和黑胡椒粉放入搅碎的食材里拌均匀。 2、将拌好的食材搓成一个个圆球。 3、小煮锅热油然后将豆腐肉丸子放入炸至金黄捞起。 4、炸好的豆腐肉丸子色泽金黄,口感香脆,蘸上茄汁吃酸甜可口。 |
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