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最近由易烊千玺和雷佳音主演的《长安十二时辰》非常火，除了大气磅礴的布景，精致考究的造型，最令人称道的就是长安城里的一股子烟火气了，其中雷佳音吃水盆羊肉这一幕最为经典。   雷佳音大口大口的吃水盆羊肉的这个画面，可是让不少吃货都咽了口水。 那么，问题来了…水盆羊肉是个什么神仙菜呢？ 其实跟我们常说的“羊肉泡馍”很相像。而且在大荔，蒲城，澄县等同州府故地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍称为煮馍。 水盆羊肉历史悠久，最早可以追溯到商周时代，那时候叫“羊臐”，秦汉时候叫“羊肉臐”，到了唐宋时期，又叫“山煮羊”，不管名字如何变，本质上还是那一碗滋味鲜美的羊肉汤。  羊肉本是秋冬季节的温补佳品，但精于烹制羊肉的陕西厨师绝不仅仅只做一季菜肴，为适应夏日需求，研制出“肉烂汤清”的水盆羊肉，再佐以糖蒜和油泼辣子，入口肥而不腻，清醇可口，别具风味。 在大荔'水盆羊肉'的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。 下面我们就请王宝鹏师傅为大家分享一下这道菜的做法： 步骤1 初加工 1.取去骨的羊肉15千克放入清水中浸泡2小时，洗去血污，反复用清水漂洗干净，切成重1.5—2.5 千克的大块。2.备好的羊骨头7.5千克清洗干净，敲成段。3.取花椒200 克、桂皮100克、小茴香300克、草果50克用热水冲洗干净后装入煲鱼袋内。 步骤2 熬汤煮肉 取大铝锅一个，加清水约60千克大火烧开，放入备好的羊骨头，烧滚约半小时后，撇掉浮沫，将香料袋放入锅内，然后将冲洗干净的羊肉块均匀地摆放在锅中，大火烧开后，改用中火煮约2.5小时，放入适量的盐， 继续用小火焖煮约5个小时（锅里的 汤保持微滚即可），打开锅盖将漂浮的油打出，将煮好的肉捞出。 步骤3 二次调汤 锅内倒入煮好的肉汤约15千克， 再加同量的清水，倒入食盐烧开定 味，然后保持汤的温度即可。 步骤4 成菜 客人点菜时，将煮好的羊肉切成大片（一份的量约100克），放入碗内， 再放入泡好的粉条约80克，浇上滚开 的肉汤，加入少许味精调和滋味，根据食客的要求可以撒上葱花、香菜即可。食用时可以配上白饼、糖蒜、辣椒酱。 如果哪位烹友的店里恰好有这道火遍全网的菜，不如借势宣传一波，慕名而来打卡的吃货一定不少哟。 · end · |
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