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1.百强餐饮十年间 2.百强餐饮上市、业态分类 3.百强餐饮分类分析 中国餐饮百强榜发布20多年，百强名单对很多餐企而言是很重要的成绩单，对整个行业而言，也是餐饮企业战略发展风向标！！多年百强餐饮榜单代表了整个餐饮行业的发展历程，一代代餐饮人的奋斗史、创业史！！致敬每一位在餐饮路上奋斗的伙伴！！ 本期通过对餐饮行业百强发展历程、业态分布深度分析，让餐饮伙伴们能更清晰的了解行业、思考未来，共勉共进！！ 百强餐饮十年间 2018年中国餐饮行业发展规模已达4.3万亿，回顾近十年的发展历程。2008年餐饮行业整体规模仅为1.5万亿，十年之间，整体行业规模成长近3倍。再回顾2008年中国餐饮百强排行，我们可以发现百强榜十年来的竞争却是非常惨烈！！ 2008年的餐饮百强榜企业，已经超过60%榜上无名！！不是覆灭、就是并购，十年前的百强餐饮企业发展至今，和整个行业近3倍的规模成长形成了明显的反比！！ 下图为2008百强餐饮排名 （标准蓝色的餐饮企业2018已榜上无名）
从2008到2018，餐饮百强榜代表的仅是排名，但背后代表的却是整个行业的现象、问题和痛点。仔细查阅2008百强名单，不难发现，曾经百强的各个品牌、区域的知名品牌，十年后的今天，很多昨日网红已经成了昔日黄花。 排名第22位的仙踪林餐饮，当年的茶饮霸主，现今似乎在全国都很难看到品牌身影。排名第34、35位的上岛咖啡、迪欧咖啡，随着国际咖啡霸主星巴克在中国市场的不断扩张，基本在三线城市以上都很难看到品牌门店。 排名42的美林阁、77位的鹭鹭餐饮，第18位的顺峰餐饮、第72位的俏江南，曾经都是上海、北京区域的知名连锁正餐，而今天，基本门店也所剩无几！！这就是竞争残酷的餐饮市场！！ 下图为2018百强餐饮排名 百狮堂.总餐部对2018百强餐饮排名进行了详尽的分类，从主营业态、旗下品牌、主打品类、关联业态以及上市情况进行了初步统计。可以发现，今天的餐饮企业已经不断在主营业态领域进行纵向发展，所经营的品牌越来越多元化，涉及的关联业态越来越在产业链端纵深化！！ 百强餐饮上市到业态分类 5000年饮食文化历史，15亿人口，“民以食为天”！中国餐饮行业十年的发展规模经历了3倍的规模增长，纵观改革开放40年，中国餐饮市场的规模增长更为迅猛！！800倍的市场增长量！！ 从1978年的54.8亿发展至2018年的4.3万亿！！ 整整800倍！！ 迅猛的高速发展、庞大的市场规模，惨烈的市场竞争！！中国的餐饮行业已经进入重要的转型突破阶段。从全球企业发展重要历程而言，资本上市是大多数企业发展的重要目标。 但从2018餐饮百强榜来看，中国餐饮企业的上市占比完全是凤毛麟角，百强榜上市餐饮企业仅11家，占比11%，而且其中大多数为在美国上市的国际连锁餐饮，即使国内的餐饮企业，大多数也是在香港市场上市，大陆资本市场上市的餐饮企业仅为国有餐饮品牌全聚德、广州酒家。
餐饮消费是未来中国经济、资本市场非常重要的消费升级领域，未来十年，在主营业态领域把握时机，深度关联业态产业链布局，资本助力，有极大的发展机会！！2019年瑞幸咖啡就是典型案例！！ 2018百强榜业态分布来看 刚需大众的快餐领域仍然是不可取代第一占比
快餐33家、排名第一，正餐29家、排名第二, 火锅14家、排名第三
百强餐饮分类分析 餐饮百强榜从主营业态的分类分析来看，代表了餐饮不同业态的市场规模，深度的了解不同业态的市场现状，对于餐饮转型、突破、变革以及创业是非常重要的风向标。 不论从08年餐饮百强榜、18年餐饮百强榜，到分类业态的占比排名，最让中国餐饮企业需要反思的是，中国百胜集团，外来的国际连锁巨头，这10多年以来一直稳居中国餐饮百强首位！！
不仅如此，我们深度分析百强榜、快餐业态的品牌、品类，不难发现，更让中国连锁餐饮者需要反思的是，中国连锁餐饮的第一品类居然是汉堡！！ 百胜排名百强榜第1、麦当劳金拱门排名第2、汉堡王排名第8、德克士排名第13,四家汉堡连锁在中国市场门店总数已经过万，覆盖了全国一线到四线城市，整个汉堡餐饮品类的年销售已近千亿规模。
汉堡品类，在中国整个千年历史以米饭、包子、面条、馒头为主食的市场，历经30年的发展，却成为中国主食快餐第一连锁品类。完全是通过连锁管理体系、市场品牌化运作最终的结果。 快餐行业的深度分析，可参阅《万亿级快餐市场的可悲与机遇》 正餐业态，百强榜业态排名第二，深度分析发现很有意思的现象。首先在中国饮食菜系，缺乏传统菜系历史支撑的西北菜系，却在西贝品牌经营快速发展过程中，排名百强餐饮第5。
仔细观察，正餐连锁有非常显著的国营、民营的经营主体分界线，在经营的菜系和地区上也有非常明显的区域化区分。 正餐的主要特征，都各自代表了传统的区域饮食文化，在品类文化传承，产业链原材料溯源，区域烹饪工艺都有非常重要的历史特点、如何传承传统，文化品牌创新，建立正餐连锁管理体系，打造文化场景是未来正餐发展的重要核心。 湘鄂情、俏江南等过往正餐连锁失败的教训已经给了我们深度的负面案例。
分类业态位居第三的火锅业态，近10年来一直是连锁餐饮的发展重点，易于标准化，以顾客自我烹饪为主的工艺属性，是推动火锅业态发展的内在核心因素。 火锅业态美团点评2018统计的行业规模为8700亿，接近餐饮4.3万亿市场规模的25%。 百强榜位居第3位的全国火锅连锁海底捞，除了前端海底捞火锅品牌，背后的产业链公司颐海、蜀海也都形成了完整的火锅产业链规模体系。排名第6的呷哺呷哺，不仅自身品牌进入百强前十，新孵化的凑凑火锅品牌也位居百强榜第85。 火锅行业的深度分析，可参阅《万亿火锅还能有多火？》
团餐在分类业态位居第四，虽然团餐业态在百强榜业态排名上并未位居前三，但从2008年到2018年十年的百强餐饮排名和业态发展来看，整个团餐行业的发展成长非常快速！！ 2018百强餐饮前10有3家为团餐餐饮，2018中国团餐市场规模已经突破万亿，达到1.2万亿，在整个餐饮行业的业态市场规模来看，基本和快餐市场纷争第一。
中国团餐业态的在未来整个消费升级前景来看，存在餐饮业态领域最大的发展机会！！市场消费体量大，消费人群固定，高周期、高粘性，目前整个市场处于比较薄弱的竞争状态。 纵观全球餐饮企业规模排名、世界500强企业，位居前列的全是以团餐为主的爱玛客、索迪斯国际团餐连锁巨头，覆盖了全球数十个国家、地区，服务千万乃至过亿人群！！
团餐的主要服务人群以企业、院校、政府机构、医院以及部队等固定形态消费人群，随着中国餐饮消费市场的需求升级，今天的团餐场景早已经不是过往常规食堂大锅饭的概念。 品牌化、品类化、标准化、场景化正在团餐领域高速崛起，并不断延展至更多元的团餐领域，例如社区业主食堂等。 团餐行业的深度分析，可参阅《团餐万亿级餐饮大风口》
休闲餐饮业态占比百强榜第六，对休闲餐饮的细分品类挖掘，可以发现休闲餐饮的品类分布，分别集中在牛排、港式茶点、比萨和咖啡简餐4个细分品类。
对4个品类从消费价格到品类特点、市场认知进行综合分析，每个细分领域在未来仍然有极大的升级空间。比如牛排，中国市场消费者对牛排的认知任然处于雏形阶段，从牛排的产地、部位到牛排的等级、烹饪等等，基本完全缺乏品类认知。 最近几年，从新餐饮形态发展过程中，纸船牛排的一度兴起，提升了不少一线牛排消费市场的认知，电商领域的各种进口牛排到家，也开始培养了中国牛排消费市场的认知升级。
业态最少的烧烤品类在餐饮百强榜仅为1家，餐饮从业者都非常清楚，中国整个烧烤市场都非常火热，特别是长江以北，从山东到北京，从北京到内蒙、新疆，辽宁、东北，完全是中国烧烤的主要消费区域。
烧烤，从市场消费需求和标准化工艺而言，跟火锅非常类似。有极大的发展基因，但是从目前中国烧烤连锁品牌而言，近几年也发展了几家知名的连锁品牌，例如很久以前、木屋烧烤等等，但截至至今，还没有诞生真正全国百强连锁规模化品牌。 对整个经济形式发展而言，很多人提出2018年是过去十年最差的一年，但也可能是未来十年最好的一年！！但对于餐饮行业，我们认为从08年到18年，是整个中国餐饮行业开始进入行业、企业规模化的10年，而未来10年乃至于20年，是中国餐饮企业真正开始发展的市场！！ 让我们共同展望2028年，中国餐饮市场必然将突破10万亿，百胜和汉堡仍然会是中国百强首位吗？中国的正餐菜系如何传承传统，高速连锁？火锅、烧烤是否可以借助标准化成为全球连锁？中国团餐必然会诞生千亿企业，走向世界500强！！让我们共同拭目以待！！协力打造中国品类百狮！！ · end · |
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