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筷子，是每家每户生活中都会用到的餐具，一日三餐，都离不开它。你家的筷子是什么材质的？多久更换一次呢？筷子种类这么多，该如何挑选呢？ 本期电视专家： 徐华龙 上海筷箸文化促进会 会长 费翅鲲 上海市微生物协会 理事 食品高级工程师 最养生：银筷 为啥说银筷最养生？ 一公升水中只要含有微量的银离子，即可杀灭水中的大部分细菌。外出旅游或野外作业，无奈喝生水时，只要用银筷在水中搅拌一会儿，即可饮用。因为，银离子具有提高免疫力及抑制大肠杆菌的作用，可以起到养生保健的功效，所以说，使用银筷也是有益健康的一种习惯。 如何辨别银筷的真假？ 一 看色 ★成色在95%以上的银筷，洁白、细腻、光润，手感 柔滑； ★95%以下到90%之间成色者，色泽白细，微微泛光； ★长期没有使用或擦洗的老银模，一般有不明 显的“铜绿”附于筷上。 二 听音 检验银筷的听音方法与银杯不同，可用拇食两指轻托夹着银筷，用条状物击之，敲时要一下一下地敲： ★一般成色高的声音细而长，悦耳无杂音； ★成色差的则声音高而短，显得干燥。 三 查硬度 硬度鉴别上，成色越高硬度越小，体质越软，而成色越次则相反。 解放前的老银筷，筷中下部一般皆有金银店号，俗称银楼的印章，没有印戳者为镀银筷。 性价比最高：本色木制筷子 木筷品种较多，红木、楠木、枣木、冬青木，皆可制筷。最高档的是灰褐色条纹的棕竹筷，但如今已经在市场上绝迹。紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有品种，目前也难觅踪迹。如今身价最高的筷子是乌木筷，它以质地坚硬著称。 木筷的优点与缺点 ★优点：材料天然无毒，环保安全，使用时手感好，价格便宜，可高温消毒。 ★缺点：质地较软，久用筷身会出现很多划痕，容易藏匿细菌，相比其它材质的筷子更容易受到污染，在潮湿环境下容易发霉。 该挑选哪种木筷？ 木筷 分原木筷和经过加工包裹烤漆的木筷，而专家推荐的则是本色的木制筷子。那些涂了彩漆的木筷子，则是最不建议大家使用的。因为涂料中的重金属，铅以及有机溶剂苯等物质，对身体会产生很多未知的隐患，影响健康彩漆一旦脱落，就随食物进入人体，影响健康。 如何分辨 木筷是否上了化学漆？ 只需要拿着筷子在白纸上划那么一下，如果白纸上有颜色，那就说明筷子上是上过化学漆的，这类筷子可千万不能使用！ 最天然、环保：竹筷子 竹筷的优点与缺点 ★优点：竹筷环保安全，天然无毒，可高温消毒，价格便宜，是很多家庭首选，尤其是碳化竹筷稳定性高，不易发霉变质。 ★缺点：竹筷在高温消毒柜中消毒，由于内部水分变化，可能会出现弯曲、变形、开裂、在潮湿环境下容易发霉等现象。而细菌则非常容易藏匿于开叉的裂缝中，引起卫生隐患。 竹筷则要选这种！ 选择竹筷，一定要选择 原色、包裹生漆的竹筷。因为如果竹筷上不涂生漆，就会容易磨损、开裂，食物的残渣就会留在缝隙中，滋生大量细菌。涂了生漆的竹筷子表面光亮，而未涂生漆的竹筷子表面发暗。 筷子使用注意事项 ★ 新筷子煮半小时再用 新买的筷子需要去除筷子在生产和运输过程中积累的病毒和细菌，以及某些化学物质。买来后可先用自来水冲洗干净，再用洗洁精清洗后，放到锅里沸水煮半小时后再使用。 ★ 旧筷子用半年就退役 筷子的使用时间不宜过长，建议最好半年更换一次，因为长期使用的筷子会有磨损和划痕，容易滋生各种霉菌，可能会导致细菌性感染的腹泻、呕吐或其它更严重的疾病。 这些筷子最好别用！ ★ 没有“QS质量认证标志” 有些不法商家为了节约成本，可能会用一些不安全材质的物料制作筷子，以次充好。 ★ 已存在划痕、裂痕、沟壑 无论什么材质的筷子，如果已经出现了划痕、裂痕等破损痕迹，更容易生长繁殖细菌等有害微生物。 ★ 有异味的筷子 取一只洗净的筷子闻一闻，如果有明显的酸味，说明筷子已经受到了污染或者超过了使用期限。此时筷子上附着的细菌大大增加，如果继续使用，细菌会和食物一起进入口中，对人体产生极大的隐患。 ★ 变色的塑料筷子 这种筷子的材质多标注为密胺，是以三聚氰胺和甲醛为原料所制造的。遇到高温，容易分解出有害的化学物质，对人体有极大的损害。尤其是塑料筷子出现掉色、发白、开裂、颜色变浅的情况，有害物质更容易析出，一定要换掉。 ★ 一次性筷子 一次性筷子在制作过程中须经过硫磺熏蒸、双氧水漂白、滑石粉打磨等步骤，频繁接触这些物质有害健康。 ★硫磺熏蒸：硫磺遇到高温会散发。在使用一次性筷子时，筷子中的硫磺遇热就释放出的二氧化硫会跟随食物进入口中，频繁使用容易腐蚀人体呼吸粘膜，引起癌变。 ★双氧水漂白：双氧水具有强烈的腐蚀性，易对口腔、食道甚至是肠胃造成腐蚀。 ★滑石粉打磨：打磨一次性筷子所使用的滑石粉，如果消除不干净，在人体内慢慢累积，容易造成结石。 给筷子找个好“家”！ 筷筒也要勤清洁！ 筷筒上的细菌种类繁多，普通筷筒使用3-6个月之后，里面就会污秽不堪，如不及时清洗则会成为黄曲霉菌、大肠杆菌、幽门螺杆菌等有害菌的温床。 ★ 如何清洗筷筒？ ★在清洗筷子筒时，首先要在水中加入食用小苏打和盐或者白醋和盐混合均匀； ★然后把筷子筒浸泡半小时，再用棉布和牙刷仔细擦洗筷子篓里外，洗完后用待其自然晾干； ★放置时要放于干燥通风处，这样才有利于水分蒸发，不容易发霉； ★筷子筒如有异味，可用醋泡半小时或用盐水煮半小时； ★建议最好每月清洗一次。 ★筷筒除了定期清洗消毒，还要注意材质和式样选择，金属的优于塑料的，镂空的优于封闭的，放置的环境也需要通风。 ★如果筷子筒出现发黄、变形，看起来很潮湿或闻起来有明显异味，都是受到污染的标志，这时不可继续使用。 ★筷子未干前，不要盖盖子，还要每天清洁接水槽，否则那是一个卫生死角，很容易滋生细菌，并发霉长毛。 ★很多人洗筷筒时很“豪爽”，用铁丝球在水龙头下搓得吱吱响，这样做会使筷筒表面变得粗糙，更容易藏污纳垢。 |
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