粗粮-小米细说

小米是经典五谷之一，富含维生素B1、维生素B2、维生素E、蛋白质、烟酸、磷、钾等。中医认为，小米性凉，味甘、咸、归肾、脾、胃经。

小米 361  9  3.1 75  1.6  gi71  嘌25A17E4叶33 钠4.3钾284钙29镁100铁5锌1.8硒4.7铜0.6胡100

小黄米（小糯米）351  8.9  3  77  4.4  B1 0.32B3 1Na0.6K335锌2.8Mg50Fe1.6Mn0.38P335Cu0.41Se2.7

《本草纲目》记载，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。睡不着觉，得抑郁症、神经官能症，吃小米有益处。小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，可补中益气、延年益寿。

小米的营养成分列表(每100g含)

小米：异亮%0.52亮%0.87赖%0.17蛋胱%0.77苯酪%0.69苏%0.43缬%0.52

小黄米：异亮%0.53亮%0.94赖%0.27蛋胱%0.87苯酪%0.86苏%0.45缬%0.58

（本馆主注：小米是不多见中蛋胱含量较高的粗粮，缺点：赖氨酸过低，豆类一般赖氨酸较高，植物普遍较缺蛋胱）

一般人均可食用，尤其适合产妇、老年人、病人、失眠及身体虚弱者。脾胃虚寒者、气滞者、小便清长者不宜多食。适宜人群

注意事项

小米忌与杏仁同食，否则容易引起呕吐和腹泻。

用法用量

1.小米粥不宜太稀薄。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

2.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其它营养。

3.小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其它面粉掺合制作饼、窝头、丝糕发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

经典搭配

小米+牛奶

小米富含丰富的色氨酸，有安眠功效，与同样可安眠的牛奶搭配能镇静催眠。

小米+黄豆

小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。

牛奶小米粥做法

材料

鲜牛奶250克，小米60克，白糖适量。

做法

1、小米淘洗干净，再放入沸水锅中煮至半熟，撇出多余的米汤。

2、向锅中加入牛奶，和小米一起用小火熬煮。

3、待米烂粥稠时，加入适量白糖，搅拌均匀即成。

注意事项

牛奶不能高温，所以要在粥的温度降到50度左右再倒入，在保持营养的同时，也不失奶香。