|
大家好，我是爱分享美食的总结厨，今天是我们中华人民共和国建国成立70岁生日！未来的一周更是国庆节假日，在这普天同庆、满怀激动的节日里，很多人会选择外出游玩放松心情，但回到家，饭还是要认真的吃！ 在游玩时发现的琳琅满目美食，吃撑也是难免的事，回到家就吃些能让肠胃减轻负担、滋润消滞的营养汤羹滋补一番，比如本期分享的“萝卜牛肉汤”。 牛肉是营养价值相当高的肉类，含有丰富蛋白质、矿物质元素，尤其是铁、钙含量相当高，肉质爽嫩有韧性，口味可重可淡，还能轻易消化让人体吸收营养，从而达到提高免疫力，强健骨骼的作用，体能提高还不长肉。 而白萝卜则是消滞促消化的大能蔬菜，味道清甜口感脆糯，用白萝卜搭配牛肉炖汤，不仅含有牛肉的营养更丰富，白萝卜的清淡更让这道汤羹更加清爽滋润，比用鸭肉煲汤还好喝！ 国庆到了，用它配牛肉炖汤正合适，清爽滋润不油，比鸭汤还鲜甜，下面总结厨带大家看看“萝卜牛肉汤”的烹饪方法，看完后你会大吃一惊，原来做法这么单！ ▍萝卜牛肉汤—特点： 〔主材料〕：牛肉1斤，白萝卜2条，大葱1根，香菜，香葱，生姜 〔调味料〕：料酒，陈皮，食用盐 ▍烹饪过程 牛肉买回到家后，先浸泡在清水中约30分钟滤出血水，沥干水分后就切成小块。 牛肉冷水下锅，下入料酒，生姜，烧开后把漂浮的浮泡剔除后，把牛肉捞起，换成清水再次焯煮，连续煮三遍，才捞起冲洗干净，放盘备用。 在焯煮牛肉期间，把要用的配料准备好，白萝卜削皮切小块，大葱切断、香葱和香菜切碎，陈皮一分为二。 把焯煮洗净的牛肉放入炖锅内，加入大葱段和陈皮，加入一大锅清水，并用大火烧开，然后转成小火慢炖。 炖煮到点后，下入萝卜块了，把白萝卜平铺好，把水分重新烧开，转成小火继续炖煮60~90分钟，按照对牛肉和白萝卜口感酥软松烂程度而灵活调控。 炖煮到点后，把陈皮和大葱捞起丢弃，加入盐调咸味，撒上香葱和香菜，并进行适当搅匀后，即刻关火倒出上桌。 ▍萝卜牛肉汤“烹饪要点”— 这道萝卜牛肉汤最重要的环节是“焯煮牛肉”，和平常烹饪牛肉美食不同的是，本次焯水三次，第1遍主要去除牛肉的多余血水。 第2遍和第3遍是煮出多余油脂与牛腥味，让这道汤可以更清甜鲜美，不油，而且口感更酥烂可口，更适合小孩品尝。 ▍萝卜牛肉汤“成功贴士”— ▲第1点，三次焯煮牛肉用的时间无需太长，头两次只需焯煮至有浮泡溢出，剔除后即可捞起，第3次焯煮基本干净，烧开后煮1~3分钟足够。 ▲第2点，白萝卜一般有两种，一种是圆形，口感甜润软烂，一种是长条形，口感偏爽脆，按自己的要求选择。 ▲第3点，炖煮的水一次加够，焖烧期间不要加水，不然味道会冲淡。 ▲第4点，推荐一个适合当牛肉蘸料的配方：香葱碎，香菜碎，香辣酱，小米椒，少许盐，加一勺牛肉汤，搅匀即可。 ▍总结总结 这道“萝卜牛肉汤”的口味偏清新甜爽，很适合吃撑的时候当消滞汤，牛肉通过三次焯煮后，别说腥臊味了，油脂都少了，不仅一点都不油，牛肉酥烂更惹人馋，搭配甜嫩的白萝卜，汤味清甜滋润好喝，比鸭肉煲汤还清还鲜美，国庆吃撑了，喝上一碗“萝卜牛肉汤”消一消吧！ ▼ 关注总结菜谱学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食，欢迎你分享、收藏与关注~ |
|
|
