提到肘子,我相信许多人都能想到东北酱肘子,那是非常的出名,做出来不仅颜色好看,而且那种酱香味老远都能闻到,吃一口唇齿留香,丝毫不油腻。那么这时候肯定有人好奇了,既然酱肘子这么好吃,应该怎么操作呢?其实烹饪肘子并不复杂,步骤和烧法与红烧菜有些类似,只是在最后收汁的时候,把酱香味收出来就行了,所以对于稠度的把握要到位才可以。 下面话不多说,今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看的懂,看的明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料主料:肘子一个 辅料:八角两个、香叶三片、桂皮少许、生姜葱少许、海鲜酱五克、耗油六克、酱油三两滴、冰糖一把、鸡精味精各三克、料酒十克 ——【酱肘子之步骤】——1、首先准备肘子清洗干净,去除表面杂毛(肘子一定要清洗干净,特别是表面毛,如果上桌还有,会非常影响食欲) 2、锅内加入清水,冷水放入料酒、肘子,水开三分钟后倒出(这一步焯水时间要长一些,这样可以很好的去除肘子表面脏物) 3、接着开始熬糖色(这一步非常重要,一定要掌控好火候和手法才行),锅内加入半勺水,放入大半勺糖,顺着一个方向不断的搅拌,搅拌到大泡变小泡,小泡变没泡,成枣红色的时候加入清水两勺倒出备用 4、另起锅放入底油,下入生姜葱不断的煸炒出香味,炒出香味下入猪蹄和酱油,再锅内翻炒几下(让酱油均匀裹在肘子上面) 5、最后一步加入清水(水漫过猪蹄才行)开始调口,放入八角、桂皮、熬好的糖色、蚝油、海鲜酱等,用小火煮一个小时(把肘子煮烂即可),再改用大火把汤汁收到粘稠(如润滑液稠度才行),即可装盘食用啦 ——【酱肘子之总结】——总结一、在清洗肘子这一步,如果杂毛不好去除,那就用火燎,这样去除了比较快也方便,但是烧过的肘子一定要把烧出来的黑斑清洗干净,否则出锅会有苦涩的味道 总结二、熬糖色的时候,有的用油熬也有的用水熬,如果说哪种效果最好,还是用油熬出来的效果比较好,出锅的颜色回非常鲜艳有光泽,但是用油熬一般都掌控不好油温,有些复杂 |
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