 干煎双丁 做法： 1、鸡胸肉切丁，拌入一颗蛋白，料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄盐生抽，调味勺1/3糖，一小撮盐，拌匀腌15分钟。 2、土豆洗净去皮，切片后再切丁，请注意土豆要切的比鸡丁小，否则同炒后土豆还没酥，鸡丁已经老了。 3、土豆丁冲水去除多余淀粉。 4、开大火烧热平底锅，倒一圈色拉油。 5、待油温升高后，放入滤干水分的土豆丁，不要翻炒，用锅铲轻轻码平，使底部能均匀受热干煎。 6、依旧大火煎至土豆有香味飘出，用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒。 7、转中火，将土豆丁推至一边，将锅子倾斜油会自然滑落到底部 8、此时放入鸡丁，拌炒，土豆在煎炸的过程中会缩小，四周呈现焦边。 9、两者拌匀，继续中火煎至全熟。 10、加入老抽调味，加白糖和盐调味。 11、最后装盘，撒小葱碎点缀即可。  红烧猪头肉 材料：猪头肉、生姜、蒜瓣、冰糖、南乳、料酒、老抽、盐、油少许、清水 做法： 1、猪头肉洗净，刮干净杂毛和污垢，难以清理的地方，用小火烤一下，冲洗干净。 2、切成麻将大小一样的肉块。 3、热锅倒入食用油，将蒜头和生姜炒出香味，倒入猪头肉大火炒至发白。 4、加入南乳、老抽、冰糖、料酒、盐、继续炒至猪肉上色。 5、加入2碗开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。 6、用锅铲拌匀猪头肉，盖上电饭锅盖子，选择煲饭功能，停止后，撒点葱花即可。  上汤鸡毛菜 材料：金针菇、水发香菇、腐竹、油豆腐、鸡毛菜、盐、高汤 做法： 1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，洗净并去蒂。 2、腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的 斜段。鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净，切去根部。 3、锅内加清水煮沸，放入油豆腐、水发香菇、腐竹，调成小火焖煮10分钟。 4、放入金针菇煮3分钟，最后放入鸡毛菜，加盐调味即可。  豆芽胡萝卜丝 食材：胡萝卜、黄豆芽、油、盐、姜、葱 做法： 1、黄豆芽去根洗净，用冷水浸泡10分钟 2、胡萝卜洗净切成丝 3、起油锅，胡萝卜入油锅，过油后盛出 4、锅中留底油，放入葱、姜煸香 5、放入黄豆芽，炒至黄豆芽断生后 6、加盐和炒好的胡萝卜丝炒匀即可。 |
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