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食材 五花肉750克、白酒少许、梅干菜适量、红米椒适量、姜适量、大蒜头适量、八角适量、胡椒粉适量、冰糖适量、米酒适量、豆瓣酱半勺、料酒适量、豆豉适量。 做法 1、五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分。 2、起锅烧油，锅中放一篦子，油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到。 3、炸至肉成金黄色，快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）。 4、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块。 5、加豆瓣酱、料酒，拌匀，腌一会儿待用。 6、准备好梅干菜泡发，泡好的梅干菜切成末。 7、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒。 8、起锅烧油，油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味，盛出待用。 9、腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中，加豆豉，加梅干菜盖上碗中。 10、放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟。 11、蒸好的肉用碗盖在上面，倒扣过来。 12、撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下即可。 |
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