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家里的辣椒马上就要全部采摘干净了，今天上午去地里摘点辣椒，回家腌好储存起来，留着冬天吃，这个时候的辣椒因为黑白温差较大，辣椒的样子可能不好看，但是吃起来味道要比一个月前的好吃很多，尤其适合做腌辣椒，每年我家都会腌上几罐。10月辣椒别再炒了，加点它一腌，好吃入味又下饭，每年必腌两罐。 
往年的做法跟今年的不一样，这次是我姥姥告诉我的，以前她家的辣椒都是用这种方法做的，辣椒好吃又入味，储存时间还长，姥姥说要用10月初的辣椒腌最好吃，再晚了辣椒容易烂，早了辣椒没有味道，最关键的是封口前要加进去适量的白糖，可以帮助辣椒发酵，减少腌制时间，使其更入味，再就是要先焯一遍水，这样的辣椒保存时间长，不容易坏，口感还好，这次专门去跟姥姥请教下怎么腌辣椒，正好菜地里还有剩余的辣椒，下面就是我做腌辣椒的过程。辣椒这么做，放罐子里一腌，2天就能吃，比炒的都香，上桌遭哄抢。第一步：先把新采摘回来的辣椒去掉根嫡然后清洗干净，用清水浸泡十分钟，捞出放在筐里备用。
第二步：锅中烧开水，把清洗干净的辣椒放进去焯水50秒，时间不宜过长，时间到以后赶紧将辣椒捞出，这个时候辣椒有点发蔫，焯水时间长了辣椒皮就开裂，辣椒皮煮开花的就不要了，这活做南瓜辣椒腌制的过程中容易造成腐烂变质。
第三步：将焯过水的辣椒平铺在面板上晾干，不要拿出去晒哦，晾干后备用。 第四步：晾晒辣椒的过程中我们来准备下配料，大蒜和生姜切成薄片，放在碗中备用，再制作点料汁，锅中加入足量的酱油和香醋，适量的白糖、八角和花椒，煮沸后常温放凉。
第五步：焯过水的辣椒晾干后放入盆中，加入适量的食盐，用手使劲的抓拌，腌制半个小时左右即可。
第六步：半个小时后，辣椒底部会腌出很多水来，将水倒出不要，只有将辣椒腌出水来，吃起来才有脆感。第七步：将切好的蒜片和姜片放进盆中，加入一勺白糖和晾凉后的料汁，翻拌均匀后静置五分钟，再将辣椒放进一个干净的玻璃罐或者能密封的容器内，盖好盖子，24小时后就可以吃，我个人比较喜欢吃腌制一个星期的辣椒，咸中带辣，好吃又下饭。
1、辣椒腌之前要进行焯水，可以消毒杀菌也可以使辣椒变软，焯过水的辣椒腌制的过程中不容易变质。2、由于辣椒焯过水，要想尽快的入味，我们要用手使劲的抓拌，可以使辣椒表面起褶皱，料汁会顺着褶皱浸入到辣椒内部。3、加完料汁后，要加一勺或者两勺的白糖，可以加速辣椒的发酵，减少发酵时间，而且吃起来口感也会不一样。每年10月份我都会去菜地里摘点辣椒回家腌两罐，少放点白糖，2天就能吃，比炒的都香，每年必腌两罐。
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