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我特别喜欢饺子，尤其是吃萝卜馅的饺子。在外面饺子馆吃饺子，看到他们包萝卜饺子时，用开水先把萝卜丝焯一下，然后用凉水浸泡再剁成萝卜泥作饺子馅。 都说萝卜不用开水焯有一股味道，是绿色萝卜特有的那种味道，有很多人不喜欢，其实霜降之前的萝卜味道鲜美，并没有那股难闻的萝卜味儿，用开水焯就有点儿可惜了。霜降以前的萝卜不需要开水焯，如果想包饺子，直接剁细就可以了。 萝卜做饺子馅需不需要焯水，不同地域的人有不同的回答，我家做萝卜饺子馅，是没有焯水的，因为饺子馅太干会影响口感，萝卜遇盐渗出的水分正好可以解决这个问题。 在家制作，馅料中的萝卜丝，放入食盐进行腌制，腌制后的萝卜丝会出比较多的汁水。搭配少量的猪肉肉末，放入调料搅拌均匀后，好吃的萝卜馅料就做好了，具体的做法如下： 将菜市场买回的萝卜削去老皮，切成细丝，个人感觉做萝卜馅的饺子，切得越细越好吃。将切好的萝卜丝转移至大碗中，放入1勺食盐，搅拌均匀后腌制5分钟左右。萝卜丝腌制好后 ，会出很多的汁水，倒掉腌制出来的汁水，汁水倒入碗中备用。 我们来调制肉馅，一块三分肥七分瘦的五花肉，提前剁成肉泥。之后放入葱花、姜末、料酒、生抽、老抽、色拉油搅拌均匀，放入少量的食盐和腌制萝卜的汁水，搅拌均匀。分多次的少量加入汁水，反复搅拌，将肉馅搅拌上劲后，口感才会鲜嫩。 将新鲜的红辣椒切成细丝放入萝卜丝的碗中，淋上沸腾的热油，激发出萝卜丝的香味，萝卜丝多给点色拉油，会更好吃。之后将淋过热油的萝卜丝搅拌均匀，稍稍放凉后，把辣椒丝捡出来，同我们刚刚调配好的肉馅放在一起，搅拌均匀。3份萝卜丝搭配1份肉馅，这样做的萝卜馅的饺子，煮好后，能吃出萝卜丝的爽脆，同时还有一点肉香。 烹饪小技巧：1、萝卜丝不用焯水，直接用盐腌制，出水后的萝卜丝更加的爽脆。2、淋萝卜丝的油多点会更加好吃，所以萝卜丝在拌入肉馅之前，淋上沸腾的热油，激发出萝卜丝的香味。3、淋过热油的萝卜丝，需要放凉后，才能拌入肉馅之中。4、搭配萝卜丝的肉馅，五花肉多一点会比较好吃，但不宜太多，萝卜丝为主，少量的肉馅即可。 如果喜欢吃素馅饺子的朋友，可以把萝卜馅里面放上豆腐干和虾皮、粉丝，不过豆腐干最好是切成丁油炸了，这样包出来的素馅饺子也很美味。其实无论注意些什么问题，只要是用心做的饭菜，那吃饭的人是一定会感觉到的。 |
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